Choix: Qualité de la viande
Qu'est-ce que Choice Beef?
Le mot «choix» est une note de qualité donnée par le ministère de l'Agriculture des États-Unis pour décrire le boeuf et les autres viandes de très haute qualité (veau et agneau) en termes de tendreté, de jutosité et de saveur. Le choix est le deuxième plus haut niveau de qualité de la viande, le premier étant le plus élevé.
Cette note de qualité de la viande est basée sur une combinaison de persillage et de maturité. Le marbrage (ou les taches de graisse dans la viande) ajoute de la saveur, et le bœuf plus jeune produit la viande la plus tendre.
Par conséquent, la note «choix» sera attribuée à la viande provenant de la viande de bœuf très jeune avec un persillage modéré, mais pas autant que la viande qui a été classée première.
Choix de viande: très haute qualité
Dans la catégorie de choix, les meilleures coupes de bœuf auront tendance à provenir des coupes primaires de côte et de longe . Des coupes telles que celles-ci peuvent être préparées en utilisant des méthodes de cuisson à la chaleur sèche telles que la torréfaction et le grillage.
Vous pourriez vous contenter de griller ou de rôtir des morceaux moins tendres, comme la croupe ou la ronde , mais veillez à ne pas trop les cuire. Pour un maximum de tendreté, ces autres coupes sont mieux cuites en utilisant une technique de cuisson à la chaleur humide comme le braisage .
Le "USDA Choice" Grade
Enfin, les coupes de viande qui ont reçu une note de choix seront marquées d'un cachet violet indiquant les mots «USDA Choice» à l'intérieur d'un symbole de bouclier. Bien que cette marque ne sera visible que sur les coupes primaires, l'emballage de vente au détail comportera la marque de qualité.
Il est illégal de déformer la qualité de la viande ou le symbole du bouclier, ou d'utiliser un langage trompeur pour décrire la qualité de la viande.
Notez que le classement de la viande est entièrement facultatif, et les producteurs de viande qui demandent une note de qualité pour leur viande doivent payer pour le service. Cela diffère du système d'inspection de la viande, qui est exigé par la loi, mais ne concerne pas la qualité ou la tendreté.
Également effectuée par l'USDA (et payée avec l'argent des contribuables), l'inspection de la viande s'assure que la viande que vous achetez est saine, sécuritaire et qu'elle a été correctement emballée et étiquetée.