Les jarrets d'agneau longs, lents et braisés sont la nourriture de réconfort parfaite et donc bienvenue sur un automne frais ou un hiver froid.
Un autre moment préféré pour manger ce plat est une alternative à un déjeuner traditionnel du dimanche. Ce n'est pas tous les dimanches que vous voulez un rôti complet le dimanche. Il est toujours bon de servir des puddings Yorkshire avec le plat, en fait, c'est un must.
Vous trouverez beaucoup, beaucoup de recettes pour Jarrets d'agneau braisés mais c'est l'un de mes favoris de tous les temps. Le jarret d'agneau est cuit très lentement dans un bon vin rouge (je souligne bien , ne cuisine jamais avec du vin que tu ne boirais pas, pourquoi le ferais-tu?) Le vin attendrit la viande et ajoute aussi de la saveur à la sauce.
Une fois cuit, long et lent, vous trouverez la viande sera littéralement tomber de l'os.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 jarrets d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 16 onces liquides de vin rouge
- 1 oignon (pelé et haché grossièrement)
- 1 bulbe d'ail (coupé en deux en sens transversal)
- 2 brins de romarin
- 3 pintes
- de bouillon de bœuf
- 2 onces de beurre (glace froide)
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
Pour 6 personnes
- Préchauffez le four à 160C / 320 F / Gas 2.
- Saupoudrer une planche à découper de sel et de poivre fraîchement moulu, puis rouler rapidement chaque jarret d'agneau sur la planche pour couvrir légèrement avec l'assaisonnement.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile, une fois chaude, faire dorer les jarrets d'agneau, deux à la fois.
- Retirer les jarrets d'agneau et les garder de côté.
- Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin et enfin les jarrets d'agneau.
- Verser assez de bouillon de bœuf pour couvrir la viande, ne vous inquiétez pas si les os sortent, c'est bien, et c'est bon aussi si vous avez du bouillon, vous en aurez peut-être besoin pour remonter les jarrets de temps en temps. .
- Ramener à ébullition puis couvrir le plat et placer au four. Faites cuire pendant 3 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande est couverte en stock et faites l'appoint si nécessaire et aussi de temps en temps tournez les jarrets.
- Une fois cuit, retirez les jarrets et gardez au chaud.
- Placez la casserole sur la plaque de cuisson et portez à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes. Fouetter le beurre froid pour créer une sauce glacée. Vérifier l'assaisonnement puis filtrer la sauce
- Servir un jarret d'agneau par personne et une grande assiette chaude avec une purée de pommes de terre crémeuse et beaucoup de sauce.
- Les jarrets d'agneau sont également bons à refroidir, puis réchauffés et mangés le lendemain. Manger le lendemain signifie que les saveurs ont beaucoup de temps à développer. Délicieux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 955 |
| Graisse totale | 65 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 278 mg |
| Sodium | 346 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 69 g |