Les vacances signifient des tartes et, si jamais il y avait un temps pour faire des histoires, c'est maintenant. Cela signifie que la pâte à tarte maison (ne vous inquiétez pas, c'est facile) et de belles rosettes de pommes pour épater vos invités. Cette beauté pourrait être un peu un projet, mais le look et le goût en valent la peine!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé (réfrigéré et coupé en morceaux de 1/2 po)
- 1/4 tasse d'eau glacée
- Pour le remplissage de crème de Tahini:
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe
- tahini (pâte de sésame)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Pour les Rosettes Apple:
- 4 grosses pommes à peau rouge
- 4 tasses d'eau
- 1/4 tasse de jus de citron
- Sucre en poudre pour saupoudrer le haut
Comment le faire
Pour faire la croûte:
- Ajouter la farine, le sel et le beurre frais dans un robot culinaire. Pulse plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de cours.
- Avec la machine en marche, verser l'eau glacée dans le tube d'alimentation et continuer à courir jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
- Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
Faire la croûte de Tahini:
- Pendant que la pâte refroidit, faites la garniture à la crème anglaise tahini en mélangeant ensemble les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse et allégée. Incorporer le tahini et la vanille et fouetter la fécule de maïs.
- Ajouter le lait entier et le sel dans une casserole et, à feu doux, porter à ébullition. Ajouter quelques cuillères à soupe du lait chaud aux oeufs et fouetter pour les tempérer de sorte qu'ils ne brouilleront pas.
- Ensuite, ajoutez le mélange d'œufs dans la casserole de lait et fouettez soigneusement. Incorporer le beurre et continuer la cuisson en remuant, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Filtrer pour enlever les particules d'œufs cuites, laisser refroidir légèrement, couvrir avec du plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
- Vous pouvez faire à la fois la pâte et la crème un jour ou deux en avance si vous préférez.
- Préchauffer le four à 375 F.
- Sur une surface bien farinée, rouler la pâte à environ un cercle de 9 "et recouvrir une casserole à tarte de 8" avec un fond amovible. Rouler le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule à tarte pour couper toute pâte en excès.
- En utilisant les dents d'une fourchette, percez plusieurs trous dans le fond de la pâte et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Lorsque vous êtes prêt, verser la crème refroidie dans la coque à tarte refroidie.
Pour faire les roses de pomme :
- Trancher une pomme en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau et les graines avec un melon baller ou une cuillère à café. Trancher chaque moitié de pomme très finement. C'est plus facile et plus efficace en utilisant une mandoline.
- Ajouter les pommes tranchées dans un bol allant au micro-ondes rempli de l'eau et du jus de citron. Remuez et micro-ondes pendant 3 minutes.
- Laisser refroidir, filtrer et tapoter les tranches de pomme sèches. Si elles sont mouillées, elles rendront votre remplissage de crème pâtissière humide.
- Placez 3 tranches ensemble, roulez-les doucement et insérez-les dans la crème. Il vous faudra peut-être quelques essais pour vous en rendre compte, mais n'oubliez pas qu'ils n'ont pas besoin d'être parfaits ou identiques. L'effet entier sera toujours beau.
- Saupoudrez le dessus des pommes de sucre en poudre et dégustez!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 345 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 145 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |