Cette recette de nouilles thaïlandaises avec poulet et crevettes est authentique et assez simple pour tout cuisinier thaïlandais aspirant à faire. La sauce Pad Thai est plus facile à créer que la variété à base de tamarin plus commune (la plupart des gens ne réalisent pas que le pad thaï original ne contient pas de tamarin, les ingrédients du pad thaï étant amenés en Thaïlande via les chinois). Quand nous étions en Thaïlande la dernière fois, nous sommes retournés tous les jours au même pad pad thaïlandais à cause de son incroyable pad Thai, et ce n'est que juste avant notre départ qu'elle nous a dit comment elle le fait (sans tamarin ). Si vous vivez dans un endroit où les ingrédients asiatiques sont difficiles à trouver, alors cette recette [sans tamarin] pourrait bien faire votre journée. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oz ./250 g. pad nouilles de riz thaïlandais (ou assez pour 2 personnes)
- 10 à 15 crevettes crues moyennes (coquilles enlevées)
- 1 poitrine de poulet désossée (ou 1 à 2 cuisses, hachées en petits morceaux)
- 1,5 cuillère à soupe
- sauce soja
- 3 à 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 à 2 piments frais rouges ou verts (au goût, finement tranchés)
- 1 c. râpé
- galanga (ou gingembre)
- 4 oignons verts (tranchés)
- 1 oeuf
- 2 c. germes de soja
- 1/3 c. arachides non salées grillées à sec (hachées)
- 2 à 3 cuillères à soupe. huile végétale
- 1 citron vert (coupé en quartiers, pour servir)
- Pour la sauce Pad Thai:
- 1/3 c. bouillon de poulet au bon goût
- 3 cuillères à soupe vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
- 1 cuillère à soupe. jus de citron vert
- 3 à 4 cuillères à soupe. cassonade
- 2 cuillères à soupe.
- sauce poisson
- 1 cuillère à soupe. sauce soja
- 1/4 c. poivre de Cayenne
Comment le faire
- Déposer le poulet haché dans un bol et mélanger avec la sauce soja (1,5 c. À soupe). Mettre de côté. Mélanger les ingrédients de la sauce 'Pad Thai Sauce' dans une tasse, en remuant pour dissoudre le sucre. Mettre de côté.
- Apportez une grande casserole d'eau à ébullition. Faire cuire dans les nouilles de riz et cuire environ 6 minutes, OU jusqu'à ce qu'elles soient assez molles pour se plier facilement, mais encore fermes et un peu croustillantes lorsque vous essayez de les manger («pas assez cuites» selon les normes habituelles). Égoutter et rincer les nouilles brièvement avec de l'eau froide pour ne pas coller. Mettre de côté.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Arroser d'huile et tourbillonner, puis ajouter l'ail, le piment et le galanga / gingembre. Sauté 1 minute.
- Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes. Ajouter les crevettes en continuant à faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et que le poulet soit opaque (2 à 3 minutes). Lorsque la poêle devient sèche, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. de la sauce thaï pad-juste assez pour garder les ingrédients bien frire.
- Poussez les ingrédients sur le côté de la poêle (si la poêle est sèche, versez un filet d'huile). Casser l'œuf au centre et faire sauter rapidement pour brouiller.
- Ajouter les nouilles plus 3 à 4 cuillères à soupe. de la sauce thaï pad. En utilisant deux ustensiles, soulevez et tournez les nouilles avec d'autres ingrédients. Continuez de cette façon, en ajoutant plus de sauce toutes les minutes ou deux, jusqu'à ce que tout ait été ajouté et que les nouilles soient tendres et délicieuses et qu'elles soient un peu collantes (8 à 10 minutes).
- Incorporer les germes de soja et l'oignon vert. Retirer de la chaleur et tester le goût, en ajoutant plus de sauce de poisson jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint (nous finissons généralement par ajouter 1 cuillère à soupe). Dégager sur des assiettes individuelles et ajouter un quartier de lime sur le côté. Garnir d'un petit tas de noix hachées.
À propos de cette sauce Pad Thai: Bien qu'aujourd'hui on associe la sauce pad thaï au tamarin, dans cette recette authentique du sud de la Thaïlande, l'acidité provient plutôt d'une combinaison de vinaigre de riz et de jus de citron vert. Traditionnellement (il y a plusieurs centaines d'années), Pad Thai a été fabriqué de cette façon - sans tamarin - et des versions de cette formule originale peuvent encore être trouvées dans diverses régions de Thaïlande. Cette recette particulière m'a été enseignée par un chef thaïlandais local dans le sud-ouest de la Thaïlande, et je l'ai trouvé pour être l'un de mes favoris.
J'espère que tu aimes ça aussi.
* Utilisez une sauce soja sans blé pour les régimes sans gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 908 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 228 mg |
| Sodium | 2,040 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 63 g |