Le quinoa et les épinards sont une combinaison puissante et saine. L'ajout de pesto rend cette entrée absolument délicieuse, et avec rien de plus que du quinoa cuit, des épinards frais et du fromage ou de la levure nutritionnelle pour couronner le tout, c'est un moyen rapide et facile d'obtenir un repas sur la table. Ajouter quelques légumes rôtis au four, soit des poivrons rouges rôtis ou des tomates, si vous voulez arrondir un peu plus.
De plus, comme c'est vraiment un plat unique, c'est une bonne option pour tous ceux qui cuisinent avec un seul brûleur, comme les résidents des dortoirs ou ceux qui cuisinent dans une assiette chaude.
Cette recette est végétarienne, et elle peut être végétalienne si vous utilisez un pesto végétalien et de la levure nutritionnelle à la place du parmesan. Si vous n'avez pas besoin de gluten, faites simplement cuire le quinoa dans de l'eau plutôt que dans un bouillon de légumes et, bien que votre pesto soit sans gluten, il ne fait jamais de mal de vérifier la liste des ingrédients si vous utilisez le magasin. -acheté.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 2 tasses de bouillon d'eau ou de légumes
- Grande poignée d'épinards frais
- 1/4 tasse de pesto végétarien préparé
- 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de citron frais
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé frais ou
- levure nutritionnelle (facultatif)
Comment le faire
Faire mijoter le quinoa dans un bouillon de légumes ou de l'eau, couvert, de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit presque cuit.
Incorporer les épinards frais et chauffer de 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que le quinoa soit bien cuit.
Retirer du feu. Incorporer le pesto, arroser de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre. Le sel de mer ou le sel kasher est toujours le meilleur!
Garnir de fromage parmesan fraîchement râpé ou incorporer un peu de levure nutritionnelle pour une saveur supplémentaire (et un coup de pouce B12 pour les végétaliens!).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 906 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |