Confiture de mûre

Les mûres sont un fruit sous-estimé, souvent maudit par les propriétaires parce qu'à maturité, ils peuvent tomber au sol et faire un désordre sur les patios et les allées. Au lieu de laisser les baies gâcher votre espace extérieur, pourquoi ne pas récolter ce fruit délicieux et faire de la confiture?

La chose délicate est que les mûres ne mûrissent pas toutes en même temps. C'est l'une des raisons pour lesquelles vous les verrez rarement comme une culture commerciale. Un moyen facile de les récolter est de déposer un tapis de sol sous l'arbre et de secouer les branches inférieures - les baies mûres tomberont sur le tissu. Si vous ne possédez pas de mûrier et que vous n'avez pas accès à des mûres fraîches, vous pouvez utiliser des mûres surgelées pour cette recette.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Stériliser les bocaux à conserves dans de l'eau bouillante.
  2. Pendant que les bocaux stérilisent, mettez les mûres, le sucre et le jus de citron dans un grand pot non réactif. (N'utilisez pas d'aluminium ou de fonte non émaillée car ils peuvent créer des couleurs et des saveurs dans votre confiture, l'acier inoxydable ou la fonte émaillée sont très bien.)
  3. Porter le mélange à ébullition à feu vif, en remuant constamment pour éviter les brûlures et pour aider le sucre à se dissoudre. Une fois que le mélange est arrivé à ébullition et que le sucre est complètement dissous, ajouter la pincée (quelques éraflures sur une râpe) de muscade fraîchement moulue.
  1. Ajouter la pectine liquide. Bouillir pendant 1 minute en remuant constamment. Retirer de la chaleur. Enlever la mousse qui s'est formée sur la surface de la confiture.
  2. Versez la confiture dans les bocaux de conserve stérilisés, en laissant 1/2-inch de l'espace de tête. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier. Sécuriser les couvercles de conserves, et traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Préparation de mûres récoltées

Si vous avez récolté vos propres baies, suivez ces étapes pour les préparer avant de faire la confiture. Tout d'abord, vous devez enlever les feuilles, les bâtonnets et les baies (roses) immatures du bouquet. (Ne mangez pas les baies roses car elles peuvent vous rendre malade.)

Même les mûres très mûres sortent généralement de l'arbre avec un peu de tige attachée. C'est un peu de travail pour enlever les petites tiges, donc c'est à vous de prendre le temps, mais si vous le faites, votre confiture aura une meilleure texture. Ensuite, vous devez laver les mûres; soit placer dans une passoire et rincer bien avec de l'eau, ou mettre les baies dans un évier ou un bol d'eau, puis bien égoutter dans une passoire. Traitez-les doucement afin de ne pas les écraser et de libérer leur jus. Maintenant vous êtes prêt à les faire cuire dans la confiture.

Utilisation de la pectine

Les mûres sont un fruit à faible teneur en pectine , ce qui explique pourquoi la pectine liquide commerciale est utilisée dans cette recette. L'inconvénient de ceci est que la pectine commerciale nécessite beaucoup de sucre pour produire un gel. Si vous souhaitez éviter d'utiliser de la pectine liquide, vous pouvez combiner les mûres avec un fruit à haute teneur en pectine comme les pommes, les poires, les oranges et les groseilles à maquereau.

Pour une option plus faible en sucre, essayez d'utiliser une pectine à faible teneur en méthoxyle . Vous pouvez également essayer la confiture de mûre faite avec de la pectine maison .

Mise en conserve ou autre stockage

La mise en conserve prend tout son sens lorsque vous consommez beaucoup de confiture - trop à manger dans un avenir rapproché et sur une courte période de temps. Comme les mûres ne sont pas vendues en grande quantité et mûrissent à des taux différents, il se peut que vous n'ayez pas assez de baies - et donc de confiture - pour justifier le processus de mise en conserve. Si c'est le cas, vous pouvez simplement cuiller la confiture cuite et refroidie dans de petits récipients et congeler; puis décongelez au besoin.