Apprendre toutes les subtilités de la décoration de gâteaux peut prendre beaucoup de temps et même les concepteurs vétérans reconnaissent qu'ils n'ont jamais fini de découvrir de merveilleuses techniques ou astuces pour créer des designs plus faciles. Voici quelques astuces importantes pour vous aider dans vos aventures de décoration de gâteaux.
Conseils de tuyauterie
- Assurez-vous que votre glaçage est assez raide pour la tuyauterie autrement vos feuilles, rosettes ou conception de natte entrelacée s'effondreront. Essayez une rosette de pratique et regardez si le détail disparaît et devient lisse.
- Lorsque les volants de tuyauterie comme une bordure au fond d'un gâteau, vous devez vous assurer que la partie lourde de la conception est contre le gâteau pour le cacher. Le "volant" sera à l'extérieur.
- Lorsque vous faites des swags sur un gâteau glacé, prenez toujours le temps de mesurer autour du gâteau avec un ruban à mesurer souple et marquez exactement le début et la fin de chaque butin pour assurer un espacement uniforme.
Fondant et morceaux de massepain
- Lorsque vous étalez du massepain, ne saupoudrez pas votre surface de travail avec de la fécule de maïs car elle sèche le massepain et votre travail peut se fissurer.
- La coloration du fondant blanc au noir en utilisant la pâte noire est impossible car le fondant finira par devenir gris. Essayez d'abord de créer du vert foncé, puis ajoutez de la couleur marron et enfin du noir par étapes. Cela va créer un vrai noir.
- Fondant commercial peut être moins élastique que fait maison. Essayez d'ajouter du tylose ou de la gomme tragacath au fondant pour le rendre plus élastique et moins susceptible de se déchirer lors du laminage ou de la mise en forme.
- Conservez les découpes de fondant dans un contenant scellé ou enveloppées dans du plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin, sinon elles pourraient se dessécher et paraître moins attrayantes.
- Pétrissez un peu de shortening végétal dans le fondant avant de couvrir un gâteau avec le fondant pour vous assurer que les fissures au niveau des épaules ou des coutures seront minimales.
- Pour enlever les poches d'air d'un gâteau recouvert de fondant, utilisez une épingle pour piquer la poche, puis lissez doucement l'air à l'aide d'un fondant. Ceci est similaire à l'élimination des bulles d'air du papier peint!
Conseils de crème au beurre et de glaçage royal
- Les gâteaux enrobés de crème au beurre qui ont été réfrigérés peuvent à l'occasion transpirer lorsqu'ils sont retirés du réfrigérateur. N'essayez pas d'effacer ou de réparer cette circonstance malheureuse. Il suffit de laisser le gâteau à température ambiante jusqu'à ce que l'humidité soit réabsorbée.
- La plupart des décorations que vous utilisez habituellement dans de la crème au beurre peuvent également être passées au travers d'un glaçage royal .
- Le givrage royal se décompose lorsqu'il est exposé à n'importe quel type de graisse ou de graisse, il est donc important de ne pas utiliser d'ustensiles ou de sacs de tuyauterie qui ont été utilisés pour la crème au beurre. Les sacs de tuyauterie en plastique, en particulier, ne peuvent pas être suffisamment nettoyés pour enlever la graisse résiduelle, même dans l'eau très chaude.
- Ne jamais mettre de glaçage royal sur un gâteau glacé au beurre.
Conseils de pâte de gomme
- Si votre pâte de gomme est trop sèche, pétrissez un peu de graisse végétale blanche avant d'utiliser pour adoucir la pâte de gomme et la rendre plus facile à utiliser.
- Utilisez la poussière de lustre pour faire le pollen sur les centres de fleurs de lys. Chargez un pinceau lourdement avec de la poussière jaune et appliquez généreusement sur la fleur.
- Toujours faire des pétales ou des feuilles supplémentaires lors de la création de fleurs en pâte de gomme en cas de rupture ou de mésaventures de couleur.
Conseils divers
- Les gâteaux entièrement décorés dans des couleurs vives et vives peuvent parfois être moins réussis qu'un gâteau pastel avec des accents brillants. De toute évidence, certaines conceptions, en particulier les gâteaux turfy topsy, sont magnifiques dans des couleurs vives, alors utilisez votre meilleur jugement.
- Si vous utilisez des cônes de papier pour décorer, essayez de fixer le bord du cône avec du ruban adhésif ou du scotch pour réduire les risques d'effondrement à mi-compression.
- Lorsque vous créez des couleurs de glaçage, ajoutez la pâte ou la couleur de gel en petites quantités à l'aide d'un cure-dent propre. Remuez pour incorporer la couleur complètement puis continuez à ajouter de la couleur jusqu'à ce que le glaçage soit exactement la bonne teinte. Il est beaucoup plus facile d'ajouter de la couleur que de l'enlever.
- Toujours pratiquer votre élément de conception avant de l'essayer sur le gâteau pour assurer la fluidité et la texture du glaçage est parfaite.
- Lorsqu'un palier supérieur est placé sur les paliers inférieurs, il est important de couper les chevilles pour que le gâteau s'enfonce légèrement dans le haut. Cela éliminera le besoin de canaliser une large bordure pour cacher le panneau de gâteau et l'écart.