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Qu'est-ce que Kefta Mkaouara?
Kefta Mkaouara - également orthographié kefta mkawra - est un tajine marocain délicieux et populaire de boulettes de viande et de sauce tomate épicée. Les œufs sont généralement cuits sur le plat comme indiqué, mais ceux-ci peuvent être omis.
La kefta mkaouara - ou boulettes de viande - peut être faite à partir d'agneau haché ou de bœuf, ou d'une combinaison des deux. La sauce doit être préparée à partir de zéro en utilisant des tomates fraîches et mûres.
Les photos suivantes montrent la préparation traditionnelle de Kefta Mkaouara en utilisant cette recette traditionnelle de tajine kefta . Si vous n'avez pas de tajine, une poêle profonde avec un couvercle hermétique fonctionnera bien.
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Commencez par râper ou couper les tomates
Vous aurez besoin de 2 livres - environ 1 kg - de tomates mûres pour faire la sauce. Si vous n'avez pas d'échelle de cuisine, c'est environ 9 petites tomates, 7 moyennes ou 6 grandes.
Commencez par couper les tomates en deux et en retirant les graines, puis râpez-les directement dans votre tajine ou votre poêle. Jetez la peau. Si vous préférez, vous pouvez également éplucher, graine et hacher les tomates.
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Assaisonnez la sauce tomate
En suivant la recette du tajine kefta , ajoutez l'oignon, l'ail, les assaisonnements, les herbes et l'huile d'olive aux tomates râpées.
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Cuire la sauce tomate
Placez le tajine ou la poêle à feu moyen-doux à moyen, couvrez et laissez mijoter la sauce tomate. Si vous cuisinez dans un tajine, utilisez un diffuseur entre le tajine et le brûleur. Soyez patient - cela peut prendre jusqu'à 15 minutes pour que la sauce mijote dans un tajine.
Une fois mijoté, réduire le feu à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le feu. Laissez la sauce cuire pendant que vous préparez les boulettes de viande.
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Faire les boulettes de viande Kefta
Ensuite, vous allez faire les boulettes de viande kefta. Utilisez vos mains pour pétrir tout ensemble, puis façonner le kefta en très petites boulettes de viande, d'environ 3/4 pouce de diamètre.
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Cuire les boulettes de viande dans la sauce tomate
Ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate, avec un peu d'eau - 1/4 tasse (60 ml) est généralement suffisant, mais vous pouvez diluer la sauce encore plus si vous le souhaitez - et couvrir. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si désiré.
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Faire cuire des oeufs sur le dessus
Casser les oeufs sur le dessus des boulettes de viande et couvrir. Pocher les œufs dans la sauce pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et que les jaunes soient partiellement cuits.
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Tajine de Meatball marocain - prêt à servir
Kefta Mkaouara est traditionnellement servi à partir du même plat dans lequel il a été préparé, avec chaque personne utilisant du pain croustillant pour ramasser des boulettes de viande de son propre côté du plat.