Les plantains jaunes - comme les verts - sont ceux qui ne sont pas encore complètement mûrs. Les plantains sont plus sucrés et ont un goût un peu plus semblable à celui de la banane dans le processus de maturation lorsque leur peau commence à brunir ou à noircir. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas apprécier les plantains jaunes. Voici une façon simple mais délicieuse de les préparer.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 bananes plantains jaunes (peaux sur et de taille uniforme)
- 1/2 tasse
- huile d'olive (plus ou moins au besoin)
- Sel au goût
Comment le faire
- Préchauffez le four à 400 F.
- Coupez les extrémités des plantains, puis coupez une fente dans le sens de la longueur, sans les éplucher ou en les coupant en deux.
- Envelopper les plantains individuellement dans du papier d'aluminium.
- Placer les plantains sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Les plantains devraient être mous mais pas mou quand ils sont faits.
- Laissez les plantains refroidir légèrement avant de décoller la peau. Il devrait s'en aller facilement après la cuisson.
- Disposer les plantains cuits sur un plateau de service. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Servir chaud.
Conseils et Variations
- Les plantains peuvent ressembler à des bananes, mais ils sont très différents. Ils sont féculents plutôt que doux, de sorte qu'ils font un bon accompagnement à la plupart des plats principaux.
- Vous pouvez également rôtir les plantains sur une grille dans leurs emballages en aluminium. Cuire environ 15 minutes de chaque côté avec le couvercle du barbecue fermé. Vous pouvez sauter le papier d'aluminium si vous voulez les servir avec des marques de gril.
- Une autre option consiste à couper les plantains en morceaux de 1/2-inch avant de les cuire. Coupez sur la diagonale pour la surface la plus exposée, puis jetez-les dans l'huile. Si vous les tranchez, vous pouvez réduire le temps de cuisson. Dix à 15 minutes de chaque côté devraient le faire, tant que vous évitez de les encombrer. Pas plus de deux plantains tranchés par plaque à pâtisserie est le meilleur. Retournez-les à mi-chemin et utilisez le panier du milieu dans votre four. Vous pouvez également ignorer le papier d'aluminium pour cette variante.
- Caraméliser les tranches de plantain si vous voulez en les grillant très brièvement après la cuisson. Coupez le temps de cuisson de cinq minutes et retirez la feuille, puis placez-les dans le gril pendant environ cinq minutes à la place. Gardez un œil sur eux pour éviter de les carboniser.
- Vous pouvez souvent trouver des plantains frais dans les supermarchés, et en particulier dans les marchés d'Amérique latine et des Caraïbes. Cependant, ils ne seront probablement pas jaunes, car ils sont peut-être en bonne voie de maturité . Ne soyez pas rebutés si leurs peaux ont bruni ou noirci. À ce stade, ils n'ont pas dépassé leur taux de réussite, peu importe comment ils se comparent visuellement à cette poubelle remplie de bananes. Vous pouvez également s'attendre à quelques zones rugueuses sur leurs peaux. C'est normal.
- Vous pouvez sortir avec l'utilisation de plantains "noirs" dans cette recette si vous ne pouvez pas poser vos mains sur les vertes ou les jaunes. Assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas trop mous.
- Utilisez du sel d'ail ou du sel assaisonné à la place de sel ordinaire si vous préférez. Vous pouvez également substituer l' huile de noix de coco pour l'huile d'olive pour une belle touche des Caraïbes.