En savoir plus sur cette partie de l'usine à thé
Aussi connu sous le nom de «pointes dorées» ou «pointes d'argent», les pointes de thé sont les petites feuilles non ouvertes du théier . Les producteurs de thé en Chine ont réalisé que les pointes de thé étaient la partie la plus douce de la feuille de thé - les théiers stockent tous les nutriments pendant l'hiver, alors au printemps, les nutriments sont expulsés dans les premières pointes de thé. Quand un thé a de nombreux conseils, il est appelé "tippy". Certains thés sont faits entièrement de pointes.
Conseils contre les bourgeons et les pousses
Bien que les pointes de thé soient aussi communément appelées «bourgeons», elles ne forment pas de fleurs. Ils sont parfois aussi appelés «pousses», ce qui est également trompeur car ils ne comprennent pas beaucoup (le cas échéant) des tiges. Les pourboires sont vraiment de jeunes feuilles.
Bourgeons Downy
De nombreux types de pointes de thé ont des poils fins qui poussent à partir d'eux. Les pointes de thé avec ces poils sont souvent appelées "bourgeons duveteux" (avec "downy" signifiant "texture similaire à celle des plumes duveteuses"). La plante de thé pousse ces poils minuscules pour protéger les jeunes, les pointes délicates des insectes. À mesure que les feuilles mûrissent, elles perdent souvent leurs poils.
Qualité des bouts de thé
Les pointes de thé sont généralement considérées comme étant de meilleure qualité que les feuilles plus grandes et plus anciennes du théier. Ils ont souvent une concentration plus élevée de saveur, de vitamines et de minéraux que les feuilles plus âgées. Les thés printaniers précoces sont prisés car ils sont fabriqués principalement à partir de pointes de thé. Cela fait partie de ce qui leur donne leur saveur distinctive.
Coût des bouts de thé
Les pointes de thé coûtent plus cher en raison de leur coût élevé de récolte - les pointes de thé doivent être récoltées exclusivement à la main. La plupart des thés tippy viennent d'Inde, du Sri Lanka, de Taiwan et de Chine. Dans ces pays, le coût de la cueillette manuelle est suffisamment abordable pour être compensé par le prix que le thé tippy peut rapporter.
Exemples de thés tippy
Il y a beaucoup de thés tippy produits dans le monde entier. Parmi les plus populaires, citons le TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), le thé le plus tippé en Inde et le principal thé orthodoxe d'Assam et Darjeeling , et le TGFOP1, qui est un grade supérieur basé sur la qualité globale. FTGFOP (Tippy Golden Flowerery Orange Pekoe), est un thé tippy de très haute qualité de l'Assam et du Darjeeling, souvent traité à la main et composé d'environ 1/4 pointe.
STGFOP1 (Tippy Golden Fleury Orange Pekoe) est le plus haut grade de thé disponible en Inde, souvent avec 1/4 pointe ou plus; Golden Monkey, un thé rouge tippy du Fujian et du Yunnan, en Chine, est fabriqué uniquement à partir de la pointe et de la première feuille entière dans une proportion de 1: 1.
Vous devriez également chercher Dianhong / Golden Needle / Yunnan Gold, un thé rouge tippy du Yunnan, en Chine. Silver Needle / Bai Hao Yinzhen est un thé blanc tippy du Fujian, en Chine, qui est généralement fabriqué entièrement à partir des bourgeons de la plante de thé. Vous connaissez peut-être mieux le thé blanc Darjeeling, souvent fabriqué uniquement à partir de pointes.
Pivoine blanche / Bai Mu Dan est un mélange de grandes feuilles et de bourgeons du Fujian, de Chine et de Oriental Beauty / Bai Hao Oolong est un oolong tippy de Chine et de Taïwan. Et une récolte au début du printemps du thé vert tippy de Jiangsu, en Chine, est Bilouchun.