En savoir plus sur le Cinquième "Goût"
Les Occidentaux connaissent les quatre groupes de saveurs de base: sucré, aigre, salé et amer. Pour certains, le concept d'umami, ou le «cinquième goût», peut être nouveau. Certains ont envie d'umami, et il pourrait y avoir une raison biologique à cela. Le liquide amniotique et le lait maternel sont riches en acides aminés qui délivrent le goût de l'umami, ce qui peut amener une personne à rechercher ce profil aromatique tout au long de sa vie.
Goût d'Umami
Umami décrit les aliments avec une saveur inhérente.
Il a été décrit comme brothy ou meaty. Vous pouvez goûter l'umami dans les aliments comme le parmesan, les algues, le miso et les champignons, qui contiennent un niveau élevé d'acide aminé, le glutamate.
Le glutamate a un goût complexe et élémentaire. La Food and Drug Administration des États-Unis a désigné le glutamate monosodique (communément appelé MSG) comme un ingrédient sûr, ne provoquant que des effets secondaires mineurs, tels que des maux de tête ou des nausées chez une faible proportion de consommateurs.
Umami a été décrit comme ayant un arrière-goût doux mais durable associé à la salivation et une sensation de furriness sur la langue, stimulant la gorge, le toit et l'arrière de la bouche.
Histoire d'Umami
Umami signifie "goût savoureux agréable" en japonais. La popularité de l'umami a augmenté depuis les années 1980, lorsque la recherche sur le cinquième goût de base a commencé à augmenter.
En 1985, le Umami International Symposium tenu à Hawaii déterminé Umami était le terme scientifique pour ce cinquième goût.
Les experts du symposium ont convenu que l'umami est indépendant et n'améliore pas les autres goûts de base. Pour déterminer si umami était son propre goût, les chercheurs devaient prouver que l'umami n'était pas produit par une combinaison d'autres goûts de base. Umami s'est avéré être indépendant des autres goûts de base, il a son propre récepteur spécifique pour son goût, et enfin, il se trouve universellement dans de nombreux aliments.
L'utilisation du glutamate dans la cuisine a une longue histoire. Les sauces de poisson fermentées, riches en glutamate, étaient largement utilisées dans la Rome antique, les sauces d'orge fermentées riches en glutamate étaient utilisées dans la cuisine médiévale byzantine et arabe, et les sauces de poisson fermentées et les sauces de soja remontent au 3ème siècle en Chine.
Umami Foods
Le goût d'umami peut être trouvé largement dans un grand nombre de nourritures, ainsi vous ne devez pas aller à une spécialité pour stocker pour apprécier le goût d'umami. Les aliments contenant des éléments umami que vous trouverez dans votre épicerie locale comprennent le poulet, le bœuf et le porc, ainsi que les tomates, le fromage, le soja, les pommes de terre et les carottes. Bien que certains aliments, comme les algues kombu ou la levure, soient extraits de Vegemite ou de Marmite, ils peuvent être un peu plus difficiles à trouver si vous n'avez pas de marché spécialisé à proximité.
Hausse de la popularité
Umami est devenu populaire en tant que saveur auprès des fabricants de produits alimentaires qui tentent d'améliorer le goût des produits à faible teneur en sodium. Les chefs élèvent leur cuisine en créant des «bombes d'umami», qui sont des plats faits de plusieurs ingrédients d'umami comme la sauce de poisson. Certains suggèrent que l'umami pourrait être la raison de la popularité du ketchup.
Umami-Rich Recettes
Maintenant que l'umami a frappé le courant principal, c'est un mot à la mode que les convives veulent faire l'expérience.
Il y a des restaurants qui jouent leurs offres salées pour attirer ceux qui sont intéressés à fléchir leur muscle umami-goût. Vous aussi, vous pouvez essayer ce goût umami à la maison avec quelques recettes: haricots portobello à l'érable et jamon serrano bruschetta .