Pas à pas: Comment faire de la crème pâtissière (Crema pasticcera)

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Comment faire Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: Commencez avec les jaunes

Crema pasticcera, crème pâtissière, est l'un des ingrédients de base de nombreux pâtisseries et gâteaux italiens (et français): c'est la crémeuse garniture de gâteaux en couches ou de pâtisseries telles que le millefoglie , en tartelettes, ou la garniture crémeuse du matin pâtisseries telles que cornetti (croissants à l'italienne). Bref, les desserts italiens ne seraient pas tout à fait les mêmes sans cela.

La fabrication de crema pasticcera nécessite des soins, car elle peut cailler à mesure qu'elle s'épaissit, conduisant à une texture rugueuse désagréable.

C rema pasticcera est plus une procédure qu'une recette: en fonction de ce que vous faites, vous commencez avec plus ou moins de jaunes, et les proportions des autres ingrédients suivent. Pour faire environ 3 tasses (750 ml) de crème pâtissière, ce qui sera suffisant pour remplir un gâteau de couche ou faire un petit Zuppa Inglese (bagatelle anglaise), vous aurez besoin de:

• 1 litre (2 tasses / 500 ml) de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 6 jaunes d'oeuf très frais
• 6 cuillères à soupe de farine tout usage
• 3/4 tasse de sucre granulé
• Une pincée de sel de mer fin

(Sur les photos, une plus petite portion a été faite, en commençant par 2 jaunes d'oeufs.)

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Comment faire Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: Ajouter le sucre

Battre légèrement les jaunes et ajouter le sucre. Pendant que vous faites cela, réglez tout sauf 1/2 tasse de lait pour chauffer au-dessus d'un brûleur lent avec la gousse de vanille, si vous l'utilisez (si vous utilisez l'extrait, ajoutez-le plus tard, une fois le lait réchauffé).

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Comment faire Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: Fouetter un peu plus

Le mélange d'oeufs et de sucre devrait devenir un peu plus pâle.

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Comment faire Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: Ajouter la farine

Tamiser la farine en fouettant doucement et en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.

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Comment faire Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: fouetter dans le lait

Fouetter dans la 1/2 tasse de lait non chauffé, en gardant un œil méfiant pour les morceaux. Ensuite, retirez et jetez la gousse de vanille (ou ajoutez l'extrait), et fouettez lentement le lait chauffé dans le mélange oeuf-lait.

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Comment faire Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: chauffer doucement

Placez le pot sur feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il atteigne à peine un mijotage.

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Comment faire Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: c'est prêt!

Comptez jusqu'à 120 en remuant constamment et c'est fait.

Note : Selon vos oeufs et votre lait, il peut épaissir à la consistance appropriée avant qu'il mijote. Si elle atteint à peu près la consistance du yogourt nature commercialement préparé du type qui va couler de la tasse, c'est fait.

Transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir. Placez une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne se forme en refroidissant.

Pour finir, si vous couvrez le lait après l'avoir chauffé et laissé reposer, couvert, pendant 10 minutes, il absorbera plus de saveur de la gousse de vanille. En outre, vous pouvez, en fonction de ce que vous allez utiliser la crème pour, le savourer avec d'autres choses, par exemple, 2 grains de café ou le zeste de 1/2 citron.

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Crema Pasticcera, ou crème pâtissière: quelques idées pour l'utiliser

Dans ce cas, Elisabetta avait une feuille de pâte feuilletée et a fait une tarte aux pommes: Elle a tapissé une pâte à tarte avec la pâte, a étalé la crème pâtissière, recouverte de pomme tranchée, de raisins et de noix, saupoudrée de sucre brun et cuite brunir légèrement dans un four à 400 F (200 C).

Quelques autres options:

• Make Zuppa Inglese, une bagatelle anglaise délicieusement crémeuse
• Slip crema pasticcera entre les couches d'un gâteau de couche
• Remplissez une Schiacciata alla Fiorentina orangée avec de la crème Pasticcera
• Utilisez crema pasticcera en faisant une crostata plus grande , ou comme la base d'un crostata de fruits frais élégant.
• Mélanger la crema pasticcera avec la crème fouettée pour faire Crema Chantilly