Les côtes de barbecue commencent avec le Rub
Les côtes levées fumées lentement, sont une forme d'art, et comme une forme d'art, il y a plusieurs écoles différentes dans cette tradition. La différence la plus distinctive entre ces styles est le frottement qui est utilisé. Les frictions peuvent être sucrées, salées, épicées, chaudes et, bien sûr, parfaitement adaptées à vos goûts. Trouver le bon coup pour vous peut sembler une tâche ardue, mais cela en vaut la peine.
Les côtes levées de Kansas City sont recouvertes d'une épaisse couche de sucre doux qui contient habituellement du sucre brun .
Les côtes de style Memphis ont un frottement plus épicé mais utilisent peu ou pas de sucre. Ce sont des reflets des styles et des préférences pour les côtes de barbecue qui se sont développées dans ces régions. Les côtes levées de Kansas City sont servies avec une épaisse sauce barbecue sucrée, tandis que les côtes levées de Memphis sont servies à sec.
Trouver le bon barbecue pour vous n'est pas si difficile. Commencez avec quelque chose de simple. Voulez-vous sucré, épicé ou salé? Maintenant, regardez à travers diverses recettes de rub pour quelque chose de simple. Les meilleurs frottements commencent avec juste quelques ingrédients et se développent à partir de là. Une fois que vous obtenez les bases, vous pouvez expérimenter jusqu'à ce que vous ayez le barbecue à votre goût.
Il y a quelques choses que vous devez savoir avant que vous commenciez à trouver votre frottement de nervure parfait de BBQ . Tout d'abord, les gens vous diront que le sel assèche la viande et empêche le brunissement. Assez curieusement, la plupart des mélanges à frire et épices achetés dans le magasin contiennent du sel.
La vérité est que vous pouvez sécher la viande en la laissant reposer dans un gros tas de sel pendant plusieurs jours. Cependant, un léger saupoudrage de sel à la surface de la viande attire en réalité beaucoup plus la saveur du frottement dans la viande que le sel n'élimine l'humidité. Il y a même une école de pensée qui dit d'appliquer du sel 24 heures avant la cuisson pour lui permettre de couler tout le chemin.
Quand il s'agit de sucre, il y a quelques règles de base dont vous devez vous souvenir. Tout d'abord, le sucre fonctionne beaucoup comme le sel. Il a besoin d'humidité pour se dissoudre. L'humidité sur la viande va être utilisée pour créer un liquide ressemblant à du sirop sur la viande. Cela aide réellement à maintenir les herbes et les épices dans votre frotter en place . L'autre règle est la grande. Le sucre brûle à 265 degrés F. (130 C.). Donc, si vous chauffez vos côtes frottées au sucre à des températures supérieures à celle-ci pendant une longue période de temps, le sucre va brûler. Cependant, le sucre dans le frottement sera mélangé avec d'autres choses comme l'eau (de la viande) et le sel (de la viande et / ou frotter). Cela ralentira la vitesse à laquelle le sucre brûle. Vous pouvez atteindre des températures plus élevées, mais seulement pour une courte période de temps. Cela vous permettra de faire cuire lentement vos côtes sur le grill ou le fumoir, puis d'augmenter la température pour caraméliser le sucre à la fin de la cuisson pour créer une belle croûte sur la surface.