Bœuf de classement

Décoder le langage secret du bœuf pour trouver les meilleures coupes

La plupart du boeuf produit dans le monde est classé pour la qualité. Ce classement est généralement effectué par un organisme gouvernemental et est considéré comme vital pour l'industrie du bœuf. Le classement contribue non seulement à assurer la qualité du bœuf que vous achetez, mais constitue également une stratégie de marketing efficace pour l'industrie du bœuf. Le bœuf de qualité supérieure vend plusieurs fois le prix du bœuf de qualité inférieure. Pour les éleveurs de bétail, obtenir une bonne note est tout.

Il y a deux choses importantes à retenir à propos de ce processus. Aux États-Unis, le classement est volontaire et les personnes qui demandent le classement en paient le prix. L'USDA, qui effectue le classement, est payée par les emballeurs et les éleveurs qui ont fait le classement. C'est autant un outil de marketing qu'un contrôle de qualité. C'est pourquoi beaucoup de boeuf produit aux États-Unis est vendu comme non classé.

La plupart des gens connaissent les qualités Prime, Choice et Select. Ce sont les notes qui sont «annoncées». Il y a réellement sept catégories données par l'USDA. Un bref résumé de ces notes sont:

Le bœuf de qualité supérieure est fabriqué à partir de jeunes bovins bien nourris. Il a un degré élevé de persillage et est à la fois tendre et savoureux lorsqu'il est cuit. La viande de qualité supérieure constitue un très petit (environ 2%) du bœuf et est généralement vendue dans les restaurants raffinés ou dans les marchés spécialisés.

La catégorie de choix est toujours un boeuf de très bonne qualité mais comme un peu moins marbré et deviendra moins tendre si trop cuit.

Si vous utilisez une longe ou une côte coupée, ce sera un excellent morceau de bœuf. Le choix est généralement disponible dans de nombreux magasins, mais vous devrez peut-être le demander ou l'obtenir du comptoir.

Le boeuf de catégorie Select a beaucoup moins de persillage et peut être dur et sec s'il n'est pas bien préparé. Avec une coupe choisie, vous devriez vraiment envisager une marinade pour attendrir et rendre la viande plus savoureuse.

Select est généralement disponible dans la plupart des coupes.

Les qualités standard et commerciales sont souvent vendues comme «non classées» ou par une marque de magasin. Si vous ne voyez pas un nom de catégorie sur la viande, il pourrait très bien se trouver ici. Ces qualités doivent absolument être marinées avec un bon agent d'attendrissement pour le rendre assez bon à manger.

Les catégories d'utilité , de coupeur, et de conserveur sont très rarement vendues en tant que viande coupée. Souvent, il est utilisé pour le boeuf haché ou dans les produits en conserve allant du chili en conserve à la nourriture pour chiens. C'est une bonne idée de demander à votre boucher à propos du boeuf haché juste pour s'assurer qu'il est fait à partir d'une meilleure catégorie de viande.

Comme je l'ai dit, le système de classement a été élaboré et mis en œuvre avec le soutien et la coopération de l'industrie du bœuf. C'est pourquoi vous ne voyez pas de noms qui ont une implication négative. Prime est compréhensible, mais le choix et la sélection sont en grande partie sans signification pour la plupart des gens. Vous trouverez également que de nombreux magasins font leur propre marketing en étiquetant les coupes de boeuf comme «achat principal» ou «choix de choix». Rappelez-vous la règle d'or, si vous avez le moindre doute, demandez. Un bon boucher digne de confiance est le meilleur ami que vous ferez jamais.