Recette de homard à l'américaine

Le homard est mijoté dans une sauce tomate avec des échalotes, de l'ail, de l'estragon et du thym, puis flambé avec du cognac pour un plat vraiment impressionnant. Assurez-vous de lire les conseils de Flambe avant de commencer. La cuisson du homard avec sa coquille ajoute de la saveur, mais vous pouvez enlever la coquille avant de la cuisiner, si vous le souhaitez.

Ce dont vous aurez besoin

• 3 livres
• Homard
• 1/2 tasse
• huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 6
• échalotes hachées finement
• 1 gousse
• ail , pelé et haché
• 6 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe hachée fraîche, ou 1 cuillère à café séchée,
• estragon
• 1 1/2 cuillères à café
• thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1 1/2 tasse blanc
• du vin
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• Poivre de Cayenne au goût
• Sel au goût
• 1/4 tasse de cognac

Comment le faire

1. Bien laver les homards. Avec un couteau lourd très tranchant couper les médaillons de la queue, couper à travers les marques sur la queue. Coupez le corps en deux, nettoyez-le et gardez le foie et le corail, le cas échéant, pour la sauce. Enlevez les griffes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de homard. Mélangez-les dans l'huile jusqu'à ce que les coquilles soient rouges et que la viande soit brûlée. Retirer la viande et les coquilles sur un plateau chaud.

1. Ajouter le beurre dans la poêle avec l'huile d'olive et faire revenir les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter l'ail, les tomates, le persil, l'estragon, le thym, le laurier et le vin blanc et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter la pâte de tomate et assaisonner au goût.
2. Versez le cognac sur les morceaux de homard et enflammez. Ensuite, mettez-les dans la sauce, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Au dernier, incorporer le foie et le corail de homard.

Source de la recette: James Beard (Little Brown)
Reproduit avec permission.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	1650
Graisse totale	79 g
Gras saturé	20 g
Graisse insaturée	46 g
Cholestérol	1,039 mg
Sodium	3,535 mg
Les glucides	65 g
Fibre alimentaire	12 g
Protéine	142 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)