C'est une recette de "Jacques Pepin: Cœur et Ame dans la Cuisine". Il se marie bien avec La Posta Pizzella Malbec.
Jacques a dit: «J'ai eu un super hamburger savoureux et juteux chez mon ami Jean-Claude, et il m'a dit qu'il l'avait fait avec de la poitrine de bœuf, je l'ai essayé moi-même avec beaucoup de succès. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, demandez au boucher de broyer la viande pour vous, j'achète parfois une poitrine entière et j'en broie une partie, laissant le reste braiser lentement. faire des hamburgers qui pèsent environ 5 onces chacun et les faire cuire sur un gril ou dans une poêle à griller sur le dessus du poêle.Ne pas appuyer sur les hamburgers comme ils font cuire, ou vous perdrez les jus.Les rouleaux ciabatta disponibles sur mon marché font une grande J'ai l'habitude de les faire griller et de les frotter avec de l'ail, et de mettre du fromage sur mes hamburgers - Comte, Beaufort ou Gruyère - et d'y déposer le fromage sur les hamburgers finis. "
Ce dont vous aurez besoin
- Poitrine de boeuf de 1 (2 1/2 livres) pièce (moulue)
- 8 rouleaux de ciabatta (environ 3 onces chacun et 4 pouces de diamètre, divisé)
- 1 grosse gousse d'ail
- 8 tranches de fromage Comte (ou Beaufort, ou fromage Gruyère, environ 8 onces)
- 8 feuilles de laitue (iceberg)
- 8 tranches d'oignon (doux, mince, comme Vidalia ou Maui)
- 8 tranches de tomate (mûres, épaisses)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- Facultatif: ketchup, moutarde et / ou mayonnaise (pour servir)
Comment le faire
- Diviser la viande hachée en 8 portions d'environ 5 onces chacune et les former en galettes d'environ 3/4 pouce d'épaisseur.
- Au moment de servir, chauffer un gril jusqu'à ce qu'il soit chaud ou préchauffer une poêle à gril pendant environ 3 minutes. Préchauffer le gril.
- Faire griller les rouleaux sur le gril ou dans un four grille-pain et les frotter avec l'ail.
- Disposer les hamburgers sur le gril chaud ou dans la lèchefrite et laisser cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Mettez 1 tranche de fromage sur chaque galette et faites couler les galettes sous le gril chaud (environ 2 pouces de la source de chaleur) pendant 1 minute.
- Disposer les feuilles de laitue sur les pains du fond, ajouter les oignons et les tomates et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Garnir avec les hamburgers, saupoudrer du reste de sel et de poivre et terminer avec le dessus des petits pains.