Cette recette de Pad Thai nouilles aux crevettes est authentique et tellement succulente! Une fois que vous avez les ingrédients, la sauce Pad Thai est simple à mettre en place, alors ne soyez pas tenté d'acheter de la sauce thaïlandaise embouteillée ou emballée, qui n'a jamais un goût aussi frais que frais. En outre, le faire vous-même signifie que vous arrivez à ajuster les saveurs exactement à votre goût. Mis à part obtenir la sauce droite, le secret de Pad Thai est tout dans les nouilles et comment vous les faites cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 onces de riz thaï
- nouilles , assez pour 2 personnes
- 12 à 15 crevettes crues petites à moyennes, coquilles enlevées
- 1 poitrine de poulet désossée ou 1 à 2 cuisses *, hachées en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 4 oignons verts tranchés (garder le blanc séparé du vert)
- 3 à 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de galanga râpé ou de gingembre
- 1 à 2 piments frais rouges ou verts (ou autant ou peu que vous voulez), finement tranchés
- 1 oeuf
- 2 à 3 tasses de germes de soja
- Coriandre fraîche / coriandre
- 1/3 tasse de cacahuètes grillées, hachées
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Quartiers de lime pour servir
- Pad sauce thaïlandaise:
- 1 à 1 1/2 cuillère à soupe
- pâte de tamarin , au goût (disponible dans les magasins d'alimentation asiatique / indienne)
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 à 1 cuillère à café
- sauce chili , OU 1/3 à 3/4 cuillère à café
- poivre de Cayenne , au goût
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
Comment le faire
Pour une version plus facile de cette recette, voir: Quick & Easy Shrimp Pad Thai .
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis éteindre le feu. Dunk dans les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu "croquantes". Astuce: Les nouilles doivent rester cuites à ce stade car elles seront frites plus tard. Ceci est la clé pour nouilles de riz ' al dente' moelleux. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide. Mettre de côté.
- Mélanger le poulet en tranches dans 1 c. sauce soja et mettre de côté.
- Dans un petit bol ou une tasse, mélanger tous les ingrédients 'Pad Thai Sauce' (notez que si votre pâte de tamarin est très épaisse, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe, si elle est fine / liquide, ajoutez 1 + 1/2 cuillère à soupe). Goûtez à la sauce, à la recherche d'une saveur très forte qui a d'abord un goût aigre-doux, puis salé et épicé. Mettre de côté.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et tourbillonner, puis ajouter les parties blanches de l'oignon (réserver les parties vertes pour servir), plus l'ail, le galanga / gingembre et le piment. Sauté 1 minute.
- Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit opaque. Ajouter les crevettes et continuer à sauter 2-3 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et dodues.
- Poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok / casserole et faites craquer l'œuf. Sauté rapidement pour brouiller (30 secondes à 1 minute).
- Ajouter les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise. À l'aide de 2 ustensiles et d'un léger mouvement de rotation, faites sauter le tout ensemble. Gardez la chaleur entre moyenne et haute - vous voulez qu'il soit assez chaud pour cuire les nouilles, mais pas si chaud qu'ils vont brûler. Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes à 1 minute à mesure que la poêle / le wok s'assèche. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que la sauce soit partie et que les nouilles commencent à devenir collantes et «glacées» et qu'elles aient un goût moelleux («al dente» (5 à 7 minutes).
- Éteignez la chaleur. Incorporer les germes de soja et tester le goût. Si ce n'est pas assez savoureux ou salé, ajoutez plus de sauce de poisson. Si trop salé ou sucré, ajoutez un filet de tamarin ou une bonne pression de citron vert. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili ou de piments fraîchement coupés.
- Saupoudrer sur l'oignon vert, les noix et la coriandre, et garnir de quartiers de lime (à presser avant de manger). La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée. PRENDRE PLAISIR!
Suivez ces conseils
En faisant plus de 8 oz. de nouilles, nous doublons généralement la recette de sauce thaï pad pad. Évitez de faire plus de 12 oz. de nouilles à tout moment, tout simplement parce qu'il est difficile de retourner les nouilles et de les faire cuire uniformément sans trop les cuire. Toute sauce restante peut être conservée dans un bocal au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Poulet à la crevette Pad Thai? Ça a meilleur goût! Ajoutant un peu de poulet est un conseil d'un chef thaïlandais local dans le sud de la Thaïlande, et elle a raison - il complète le plat et donne au goût ajouté de la profondeur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 867 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 228 mg |
| Sodium | 2,403 mg |
| Les glucides | 53 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 64 g |