Que sont les nouilles au verre ou au cellophane?

Nouilles de verre ou de cellophane sont également connus comme nouilles de fil de haricot parce qu'ils sont fabriqués à partir d'amidon de haricot mungo ou parfois de l'amidon de pois verts, et sont utilisés dans les soupes asiatiques, pots chauds, plats sautés ou rouleaux de printemps. Les haricots mungo sont étroitement liés aux pois et aux lentilles. Ils sont sans gras, sans gluten et sont délicieux.

À quoi ressemblent-ils?

Les nouilles de verre ou de cellophane ressemblent à de fines nouilles de riz.

Ils apparaissent blancs et opaques dans l'emballage et viennent souvent en paquets. Si vous n'êtes pas sûr s'il s'agit de riz ou de nouilles de verre, vérifiez simplement les ingrédients. Les ingrédients doivent être l'amidon de haricot ou l'amidon de pois sans blé ni œufs.

Une autre variété est large, plats de nouilles de cellophane appelées feuilles de haricot mungo, qui sont également produites en Chine.

Une variété plus épaisse populaire en Corée est faite avec de l'amidon de patate douce. Cette variété de nouilles en verre est appelée nouilles de patates douces ou dangmyeon .

Pourquoi sont-ils vitreux?

Lorsque les nouilles de verre sont trempées dans l'eau et cuites, elles passent du blanc et opaque au transparent. Cette apparence de cellophane vitreuse ou translucide est due à l'amidon de haricot utilisé pour fabriquer les nouilles.

Quel goût ont-elles?

Les nouilles de verre ont le même goût que les nouilles de blé, mais sont plus tendres et légèrement plus lourdes. Les nouilles sont habituellement servies au fond du plateau ou du bol de service dans les restaurants, les autres ingrédients étant servis sur le dessus comme une casserole de style asiatique.

Les nouilles absorbent facilement le liquide, de sorte que vous pouvez être libéral avec la sauce en remuant.

Instructions de cuissons

Les nouilles de verre peuvent être bouillies comme les nouilles ordinaires mais pas aussi longtemps. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et qu'ils soient assez moelleux pour être mangés, ce qui devrait prendre entre 3 et 6 minutes, selon la cuisson que vous faites.

Bien égoutter et rincer abondamment à l'eau froide pour rincer l'excès d'amidon. Mélanger les nouilles avec une demi-cuillère à café d'huile pour empêcher les nouilles de coller ensemble. Vous pouvez couper les nouilles avant de les faire sauter, car les nouilles peuvent être très longues et difficiles à jeter dans la poêle autrement.

Faits nutritifs

Alors que les nouilles en verre semblent plus légères que les autres types de pâtes, elles ont à peu près la même quantité de glucides que les spaghettis ordinaires et plus que les spaghettis au blé entier. Vous obtenez 36 pour cent de vos glucides quotidiens d'une portion de nouilles de verre. Ils sont considérés comme un hydrate de carbone complexe, qui est une meilleure source de carburant pour votre corps que les glucides simples comme le sucre.

Nouilles de verre sont sans sucre et sans gras, et un hydrate de carbone faible en sucre dans le sang, ce qui signifie qu'il est un carburateur plus sûr à manger si vous êtes diabétique ou devez surveiller votre taux de sucre dans le sang.

Il y a une trace de protéines et une petite quantité de fer, de niacine et de sélénium dans une portion de nouilles de verre.

Où les acheter

Vous pouvez acheter les nouilles dans n'importe quel magasin spécialisé asiatique. Les nouilles de verre sont une composante populaire de la cuisine en Chine, en Inde, au Japon, en Indonésie, en Corée, en Thaïlande, aux Philippines, au Vietnam et en Malaisie, entre autres cultures. Si vous n'avez pas un marché asiatique près de chez vous, vous pouvez trouver les nouilles facilement en ligne par ses différents noms comme les nouilles de verre thaïlandaises, les nouilles de fil de haricot, les vermicelles chinois ou les nouilles en cristal.

Suggestions de recettes

Vous pouvez mélanger les nouilles dans une soupe ou en accompagnement de plats principaux. Pensez à ajouter les nouilles à n'importe quel bouillon de soupe que vous avez pour un plat rapide. Ou, vous pouvez essayer ces recettes:

• Recette de nouilles thaïlandaises en verre
• Sauté de nouilles de verre avec des légumes