Cette recette de poulet farci de Bresse et de choux de Bruxelles caramélisés est un exemple de la simplicité et de la délicieuse cuisine française dans sa forme la plus pure. Des ingrédients de haute qualité se réunissent pour former un plat suffisamment raffiné pour les convives, mais assez facile à préparer pour un repas de semaine rapide.
Une julienne de légumes de saison assaisonne le poulet de l'intérieur en le braisant dans une sauce au vin rouge savoureuse et en cuisinant jusqu'à une délicieuse perfection savoureuse. Servir l'entrée avec de beaux choux de Bruxelles dorés et de l' aligot fouetté pour un repas merveilleux et copieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poireau (émincé)
- 2 carottes moyennes (julienned)
- 2 tiges moyennes de céleri (julienned)
- 6 cuillères à soupe de beurre (divisé)
- 4 poitrines de poulet (sans os, Bresse ou qualité premium)
- 12 onces de vin rouge (corsé)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Pour les choux de Bruxelles caramélisés:
- 3 gousses d'ail (tranchées)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 livre de choux de Bruxelles (coupés en deux)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (frais)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de paprika
Comment le faire
Comment faire du poulet de Bresse farci dans une sauce au vin rouge:
Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter les légumes coupés dans 1 cuillère à soupe de beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez les légumes au goût avec le sel et le poivre.
Trancher dans chaque morceau de poitrine de poulet, dans le sens de la longueur, sans couper tout le long de la viande. Remplir chaque poche avec la julienne de légumes assaisonnée et sautée. Saupoudrer les deux côtés de chaque morceau de poulet avec du sel et du poivre.
Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et faire dorer le poulet, en faisant cuire environ 4 à 6 minutes de chaque côté. Ajouter le vin rouge dans la poêle et laisser mijoter doucement. Après que la sauce mijote, cuire le poulet farci pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Pendant que le poulet mijote, faites les choux de Bruxelles à l'ail:
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Transférer l'ail bruni dans un bol et le mettre de côté.
Disposer les choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, dans la poêle chaude et laisser cuire sans remuer pendant 10 à 15 minutes. Les fonds seront légèrement caramélisés quand ils sont faits.
Mélanger les choux de Bruxelles dorés avec l'ail, le jus de citron, le sel et le paprika réservés et les transférer dans un bol à servir chaud ou tiède.
Transférer le poulet cuit dans un plat de service et tasser avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud. Porter la sauce au vin à ébullition et la réduire de moitié. Fouetter le reste du beurre dans la sauce au vin pour l'épaissir et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, au goût. Verser la sauce au vin rouge sur les morceaux de poitrine de poulet farcis et servir immédiatement, ainsi que les choux de Bruxelles caramélisés.
Cette recette de poulet farci de Bresse et de choux de Bruxelles caramélisés en fait 4 portions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1583 |
| Graisse totale | 94 g |
| Gras saturé | 34 g |
| Graisse insaturée | 35 g |
| Cholestérol | 479 mg |
| Sodium | 554 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 138 g |