Sauce Chili Ingrédients, usages et recettes
La sauce Chili est un condiment qui ajoute du piquant et de la saveur à tout, des recettes asiatiques aux plats occidentaux. Il peut être utilisé comme une trempette pour les amuse-gueules de toutes sortes, un condiment pour ajouter plus d'épices à votre nourriture, comme vous pouvez ajouter du sel et du poivre, ou vous pouvez l'utiliser comme un ingrédient de cuisson pratique - une bonne substitution pour le piment frais. Dans la plupart des pays asiatiques ainsi qu'au Mexique et en Amérique centrale, aucun réglage de la table n'est complet sans une bouteille ou un pot de sauce chili épicée.
Ingrédients dans la sauce chili et comment c'est fait
Selon le type de sauce chili que vous achetez ou décidez de faire, les ingrédients varieront, mais pas très largement. La sauce chili mexicaine est généralement faite avec des piments mexicains chauds (souvent séchés en premier), rouges ou verts, qui sont mijotés dans une base de vinaigre et parfois de tomate. La sauce Louisiana est faite de vieux piments rouges ou verts mijotés avec du vinaigre et du sel / sucre. Les sauces asiatiques au chili sont généralement faites avec des piments rouges chauds d'Asie (les piments thaïlandais sont populaires). Habituellement, les piments sont rôtis d'abord, puis mélangés pour former une pâte qui est ensuite mijotée avec des échalotes frites et l'ail, la pâte de crevettes , le sucre et la sauce de poisson / sauce soja. Les pâtes à base d'huile de piment sont fabriquées de la même manière, mais avec du soja, du palmier ou d'autres huiles ajoutées.
Types de sauce au chili
Ici en Amérique du Nord, il existe différents types de sauce chili disponibles pour votre plaisir de manger, y compris les deux plus célèbres: la sauce mexicaine Tobasco et la sauce piquante de Louisiane.
De l'autre côté du monde, on trouve des sauces au chili de style asiatique qui peuvent être légèrement plus faciles sur le ventre, car la plupart sont faites sans vinaigre. (La combinaison vinaigre-chili de sauces chili comme Tobasco peut provoquer des brûlures d'estomac si vous n'êtes pas habitué à la puissance.)
Il existe de nombreux types de sauces asiatiques au chili, comme la pâte de chili à base d'huile, la sauce chili-ail, la sauce chili thaïlandaise classique Sriracha (maintenant disponible dans la plupart des supermarchés en Amérique du Nord) et la fameuse sauce thaïlandaise Nam Prik Pao Chili .
La cuisine thaïlandaise a aussi une merveilleuse sauce chili douce, qui fait une excellente trempette pour les rouleaux de printemps, les rouleaux d'oeufs , les ailes de poulet et autres amuse-gueules . Cette sauce au chili fonctionne bien comme sauce latérale pour le poulet rôti ou le poulet frit , et fait également une marinade fabuleuse ainsi qu'une trempette.
Magasin préféré-acheté sauces chili
- Sauce chili thaïlandaise Sriracha (disponible dans la plupart des grands supermarchés)
- Indonésien Sambal Oelek (vient dans un pot en plastique et vous pouvez souvent le trouver dans la section asiatique des supermarchés réguliers).
- Comme une trempette pour les aliments de fête, nous aimons la sauce chili douce. Vous n'avez rien à faire à cette sauce pour le servir - il suffit de verser et de commencer à tremper.
Comment utiliser la sauce chili dans votre cuisine
D'une manière générale, si une recette demande des piments rouges émincés frais et que je n'en ai pas dans la maison, je vais remplacer une cuillère à café de sauce chili thaïlandaise à la place d'un piment rouge. Ces sauces au chili peuvent également être transformées en sauces épicées sautés - expérimenter en ajoutant de la sauce de soja ou de la sauce de poisson, un peu de sucre et un peu de bouillon de poulet / légumes; sinon ce sera trop épicé.