Ce cocktail de crevettes de style ceviche d'inspiration mexicaine est basé sur une recette du célèbre chef mexicain Rick Bayliss. Mais ce n'est pas un ceviche dans le vrai sens du mot. Au lieu de cela, les crevettes sont légèrement pochées dans de l'eau infusée au citron vert et marinées dans du jus de citron vert pendant qu'elles refroidissent.
Pour ce cocktail, essayez de trouver de petites crevettes (50 comptage est idéal) mais si vous ne trouvez pas de petites crevettes crues, utilisez une plus grande taille et coupez-la en plus petits morceaux.
Ceviche est vraiment un plat latino-américain. C'est un favori le long des côtes du Mexique, de l'Équateur, de la Colombie, du Chili et du Pérou. Il comprend généralement des piments, contrairement à cette adaptation, qui utilise des oignons, du cumin et de la coriandre pour les épices.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les crevettes:
- 1 litre d'eau
- 1 1/2 cuillères à café de sel (casher)
- 1 citron vert
- Crevettes de 3 à 4 onces (petites, pelées, et
- déveiné )
- Pour la sauce:
- 1/4 tasse de Clamato (ou autre jus de tomate-palourde)
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (mexicaine comme Valentina ou Cholula, peut ajouter plus au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/8 cuillère à café de cumin (ou au goût)
- Pincer le sel kasher
- Pour le Ceviche:
- 1 cuillère à soupe d'oignon (haché, trempé dans l'eau froide pendant 5 minutes et égoutté)
- 1 cuillère à soupe de concombre (haché)
- 1/2 petite tomate (épépinée et coupée en dés, environ 2 cuillères à soupe)
- 1/4 avocat (Hass, haché)
- 1 cuillère à café de coriandre (hachée)
- Garnir: 2 brins entiers de coriandre
- Garnir: 4 chips de tortillas
Comment le faire
Préparer les crevettes
- Apportez une petite casserole d'eau (environ 1 quart) à laisser mijoter avec 1 1/2 cuillères à café de sel kasher et le jus de la moitié de la chaux.
- Ajouter les crevettes et cuire, en remuant, pendant 30 secondes environ (1 minute si vous utilisez des crevettes plus grosses), jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques. Ils devraient être presque mais pas tout à fait cuit à travers-les crevettes continueront à cuire pendant qu'elles refroidissent.
- Égoutter et mettre dans un bol. Mélanger avec le reste du jus de lime et réfrigérer pendant 20 minutes ou plus.
Faire la sauce
- Placez le Clamato, le ketchup et la sauce piquante dans un petit bol et fouettez jusqu'à homogénéité.
- Verser lentement l'huile, tout en continuant à fouetter, jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.
- Incorporer le cumin et une pincée de sel kasher. Goût pour assaisonner et ajuster, en ajoutant plus de sel ou de sauce piquante au goût.
Assembler le Ceviche
- Retirer les crevettes du réfrigérateur. Si vous utilisez des crevettes plus grosses, coupez-les en deux ou trois morceaux.
- Mélanger les crevettes refroidies (y compris le jus de citron vert) avec l'oignon, le concombre, la tomate, l'avocat et la coriandre.
- Verser la sauce, mélanger à nouveau et goûter à l'assaisonnement. Vous pouvez le faire à l'avance, mais si c'est le cas, ne pas ajouter l'avocat avant de servir.
- Garnir avec une branche de coriandre et servir avec une ou deux chips tortilla ou biscuits salés.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 257 |
Graisse totale | 18 g |
Gras saturé | 3 g |
Graisse insaturée | 13 g |
Cholestérol | 99 mg |
Sodium | 2,518 mg |
Les glucides | 13 g |
Fibre alimentaire | 4 g |
Protéine | 13 g |