Ce gâteau aux fruits est rempli d'un certain nombre de fruits secs, y compris les cerises confites et l'ananas. Les pacanes hachées ajoutent du croquant au gâteau aux fruits, mais n'hésitez pas à utiliser des noix à la place. Des canneberges séchées, des cerises séchées hachées et des bleuets séchés peuvent être utilisés pour remplacer certains des raisins secs.
Voir également
Gâteau aux fruits épicé avec du brandy
Biscuits aux fruits et au chocolat avec du bourbon
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de cerises confites (coupées en deux)
- 2 livres d'ananas confits (effilochés)
- Mélange de fruits confits de 1 livre
- Écorce d'orange confite de 1/2 livre
- 2 livres dates (dénoyautées, hachées)
- 2 livres de raisins secs dorés
- 2 livres de raisins secs (foncé)
- 1 1/4 livres de noix de pécan (grossièrement hachées)
- 1 1/2 tasses de brandy (plus plus pour brosser les gâteaux une fois terminé)
- 1 livre de beurre (température ambiante)
- 1 livre de sucre brun clair
- 12 gros oeufs (température ambiante)
- 1/3 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 4 tasses de farine (tamiser avant de mesurer)
- 2 cuillères à café de levure
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
Comment le faire
- Combiner les fruits et les noix dans un grand bol. Verser le brandy et couvrir le bol hermétiquement. Laisser reposer le mélange pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures.
- Chauffez le four à 250 F.
- Graisser deux moules à pain de 9 x 5 x 3 pouces et deux moules à gateaux (ou utiliser plus de moules à pain). Graisser une feuille de papier d'aluminium ou de parchemin et tapisser la casserole.
- Battre le beurre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Battre le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Battre les oeufs quelques-uns à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre jusqu'à homogénéité.
- Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le soda et les épices.
- Incorporer le jus de citron et d'orange dans le mélange à la crème, puis incorporer le mélange de farine.
- Transférer la pâte dans un très grand pot ou un bol, assez grand pour contenir la pâte et tous les fruits et les noix. Avec une cuillère en bois à manche long, mélanger le mélange de fruits et de noix avec le brandy qui n'a pas été absorbé. Mélangez bien.
- Tournez la pâte dans les moules préparés.
- Cuire au four préchauffé environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré dans le gâteau (pas dans les fruits).
- Refroidir les gâteaux dans des poêles sur des supports. Une fois refroidi, retirez-les des poêles et retirez délicatement le papier ou le papier d'aluminium.
- Envelopper les gâteaux dans une gaze et saupoudrer généreusement de plus de l'eau-de-vie.
- Sceller les gâteaux dans les sacs de rangement des aliments ou dans une pellicule de plastique. Badigeonner les gâteaux une fois par semaine avec plus d'eau-de-vie puis refermer.
Ces fruits devraient être mûris pendant au moins 3 semaines. Les gâteaux aux fruits peuvent être congelés après ce laps de temps.
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