Haddock Newburg est une prise sur le célèbre homard newburg. L'aiglefin cuit est ajouté à la merveilleuse et riche sauce de Newburg. Servir l'aiglefin et la sauce sur des pointes de pain grillé , des coquilles de pâte feuilletée ou des biscuits.
La sauce Newburg classique provient du homard populaire Newburg. Le plat original a été fait avec du homard et une riche sauce aux œufs et à la crème avec du sherry. Il remonte à 1876, quand il était un élément de menu au restaurant Delmonico.
Servez ce plat avec des pommes de terre rôties et des légumes cuits à la vapeur.
Voir également
Homard Classique Newburg
Crevettes crémeuses Newburg
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de filets d'aiglefin
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de farine
- 1/4 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- dash poivre de Cayenne
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait
- 3 cuillères à soupe de sherry sec
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 4 coques de pâtisserie, cuites ou grillées
Comment le faire
Chauffez le four à 350 F.
Beurrer un grand plat de cuisson peu profond.
Saupoudrez légèrement les filets d'aiglefin de sel et de poivre et disposez-les dans le plat allant au four. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre; verser sur les filets.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement.
Retirer les filets du four et réserver.
Faire fondre les 3 cuillères à soupe restantes de beurre dans une casserole moyenne à feu doux; Ajouter la farine, 1 petite cuillerée à thé de sel, le paprika, la muscade et le poivre de Cayenne, en remuant jusqu'à consistance lisse et pétillante.
Poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajouter graduellement la crème et le lait. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sherry; Incorporer environ un tiers du mélange chaud, puis remettre le mélange d'œufs dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes de plus.
Émailler l'aiglefin cuit et l'ajouter à la sauce. Chauffer encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Servir le mélange de poisson sur des coquilles de pâte feuilletée cuites au four, des biscuits ou des pointes de pain grillé.
Vous pourriez aussi aimer
Gratin d'aiglefin à la sauce crémeuse aux champignons
Aiglefin cuit au four avec sauce crémeuse au crabe
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1508 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 428 mg |
| Sodium | 1,011 mg |
| Les glucides | 256 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 47 g |