"Cockle Meatballs" est l'un de mes plats préférés de l'époque où je vivais à Shanghai. Un des restaurants que ma famille et moi avons visité très souvent à Shanghai a servi ce plat. J'ai bien aimé ce plat mais j'ai souvent l'impression que la version shanghaïenne de ce plat est un peu trop sucrée pour les papilles gustatives de la plupart des gens. Donc, dans ma recette, j'ai baissé la quantité de sucre utilisée, mais bien sûr, vous pouvez ajuster cela en fonction de vos goûts personnels.
Dans la recette traditionnelle pour les boulettes de viande, les palourdes sont utilisées et non pas les coques. Cependant, j'ai eu du mal à trouver des palourdes cette fois, alors j'ai utilisé des coques fraîches à la place. Vous pouvez utiliser des coques ou des palourdes, mais sachez que les coques sont un peu salées, donc j'utiliserais moins de sel ou de sauce de soja dans le mélange de boulettes de viande si vous décidez d'utiliser des coques au lieu de palourdes. Une chose que je ne remplacerais pas les coques ou les palourdes, ce sont les moules, car la forme et le goût des moules ne seront tout simplement pas en harmonie avec les boulettes de viande.
J'ai tendance à tremper les palourdes, les moules, les coques et les crustacés en général dans de l'eau propre et froide pendant au moins 3 à 4 heures, car les coquilles de ces coquillages sont généralement pleines de sable. Je voudrais vraiment manger les fruits de mer dès que possible, mais si vous devez le stocker, pensez à réfrigérer dans un bol sous un chiffon humide ou un torchon et utiliser dans les 24 heures.
Vous pouvez blanchir quelques légumes verts comme le bok choy, le chou frisé, le kai lan et les pousses de pois mange-tout comme garniture et vous mettre les légumes verts blanchis sur la plaque de service et placer les boulettes de viande sur le dessus. Cela rendra le plat vraiment joli mais il sera aussi plein de nutrition et rendra aussi le plat un peu moins riche et lourd.
Cette recette peut faire environ 14 boulettes de viande. Je n'ai pas fait des boulettes de viande vraiment grosses comme des boulettes de viande italiennes ou des boulettes de viande de Lion Head, alors avec 250 g de hachis de porc, je peux faire environ 14 boulettes de viande. Une autre astuce de cuisine est d'acheter 30% de viande grasse de porc ou de boeuf haché si vous envisagez de faire toute sorte de boulettes de viande chinoises ou même des garnitures de boulette ou des plats similaires. La viande plus grasse a toujours meilleur goût et améliore grandement la texture de ces plats. Dans le passé, j'ai utilisé 5%, 10% et 20% de viande hachée de porc grasse pour préparer ce plat et ces quenelles. Elles se sont révélées très dures, moelleuses et manquaient beaucoup de saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients:
- 14 coques (enlevez mais gardez la coquille car nous avons besoin de bourrer les boulettes de viande)
- 250 g de viande hachée de porc (vous pouvez aussi utiliser de la viande hachée)
- 1 cuillère à café de gingembre (haché finement)
- 1 cuillère à soupe de ciboule (haché finement)
- 1 blanc d'oeuf
- Assaisonnements
- 1 cuillère à thé d'amidon de pomme de terre (ou de farine de maïs)
- 1 cuillère à café de sucre (demerara ou roulette)
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/4 cuillère à café de sel
- Ingrédients pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 ml de bouillon (bouillon de légumes ou bouillon de poulet)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (ou sauce soja épaisse)
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d'eau (mélangé avec l'amidon de pomme de terre, ceci est de l'eau d'amidon de pomme de terre, nous utilisons habituellement ceci pour épaissir la sauce ou la soupe dans la cuisine chinoise ou taïwanaise.)
Comment le faire
Procédures:
- Laissez les coques tremper dans de l'eau propre et froide pendant 3-4 heures pour éliminer toute saleté.
- Prenez la viande de coque. Gardez la viande et les coquilles.
- Mélanger le hachis, le gingembre, les oignons, le blanc d'œuf et tous les assaisonnements dans un grand bol. Utilisez votre main pour mélanger uniformément dans la même direction pendant 3-5 minutes.
- Hacher les coques et mélanger avec l'étape 3.
- Rouler le mélange dans de petites boules et remettre dans les coques
- Faites cuire les boulettes de viande à la vapeur pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- Verser la sauce aux huîtres ou la sauce soja épaisse, le sucre et le bouillon dans une petite casserole et faire bouillir d'abord, puis réduire le liquide à environ la moitié de la quantité d'origine. Incorporer délicatement l'eau d'amidon de pomme de terre dans la sauce et garder le feu à feu doux. Continuez à remuer pendant la cuisson et éteignez le feu après que la sauce a commencé à bouillir.
- Placer les boulettes de viande dans une assiette et y verser la sauce. Le plat est prêt à servir.