Tout sur la pâte de tamarin
Définition: Le tamarinier est un fruit noir acide qui pousse dans une gousse. Alors que certaines cuisines utilisent le tamarin pour faire des desserts et même des bonbons, dans la cuisine thaïlandaise, il est surtout utilisé dans les plats salés. Lorsqu'il est combiné avec du sucre, le tamarin donne aux plats une belle saveur aigre-douce. Le pad thaï classique est fait avec du tamarin, tout comme certains currys thaïs et des plats de fruits de mer. Les currys indiens appellent aussi le tamarin.
Des gousses de tamarin sont disponibles dans de nombreux magasins asiatiques.
Notez que le fruit doit être séparé de la gousse et que chaque gousse contient une pierre. Le fruit est ensuite réduit en bouillie pour créer une pâte. Il est plus pratique d'acheter de la pâte de tamarin en bouteille déjà préparée. Sous cette forme, il ressemble un peu à la mélasse. Cherchez-le dans des bocaux dans votre magasin d'alimentation asiatique local ou un magasin d'alimentation indienne (j'ai eu plus de chance de le trouver dans les magasins d'alimentation indiens). Un pot durera des mois et est très bon marché. (Voir ma photo)