La cuisine turque est célèbre pour ses variétés infinies de délicieuses tartes et pâtisseries en couches, appelées «börek» (buhr-ECK '). 'Börek' est fait de couches de yufka ou de phyllo. Il existe en plusieurs formes et tailles et est rempli de tout, de la viande, du fromage, des épinards et même de la purée de pommes de terre épicée.
La plupart des Turcs mangent 'börek' plusieurs fois par semaine. C'est pourquoi vous trouverez «börek» dans chaque maison, pâtisserie et boulangerie. Les familles transmettent souvent des recettes et des compétences «börek» à travers les générations, et tout le monde ajoute sa propre touche.
En Turquie, de nombreux cuisiniers choisissent encore de fabriquer leurs propres feuilles de yufka, en particulier celles qui vivent dans les zones rurales. Mais les cuisiniers urbains occupés choisissent souvent d'acheter des feuilles de yufka fraîches à leur boulangerie locale ou à leur magasin de yufka du quartier, où le «yufkacı» (yoof-KAH'-juh) déroule des feuilles de yufka parfaites et fines pour gagner sa vie.
Dans les grandes villes, vous pouvez également acheter de la yufka fraîche emballée sous vide dans la plupart des supermarchés. Si vous n'êtes pas en Turquie, vous pouvez trouver yufka emballé dans les épiciers du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Vous pouvez également l'acheter en ligne à partir de sites Web spécialisés dans les ingrédients turcs .
Cette recette est un raccourci pour faire 'börek' classique en cocotte. Il est rempli de fromage blanc turc , semblable à la feta , et utilise des feuilles de yufka prêt.
Je choisis de mélanger tous les ingrédients liquides et les verser sur les couches de yufka. Cela économise du temps. Certains cuisiniers préfèrent brosser le beurre fondu et le mélange de lait séparément sur chaque couche.
Chaque cuisinier a sa propre méthode. Vous pouvez expérimenter et décider ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 grandes feuilles de yufka
- 4 tasses de lait
- 4 œufs
- 1 bâton de beurre ou de margarine (125 grammes)
- 1 c. sel
- 1/2 c. poivre noir ou
- poivre blanc
- 18 onces émiettées
- Fromage blanc turc , feta réduite en sel ou friable
- fromage de chèvre
- 4 cuillères à soupe haché
- Persil italien
- Graines de sésame ou
- graines de nigelle pour la garniture
Comment le faire
- Dans un grand bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Ensuite, incorporez le lait, le sel et le poivre. Cuire à nouveau au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que le lait soit chaud, mais pas brûlant.
- Dans un autre bol, mélanger le fromage blanc émietté et le persil haché.
- Beurrer le fond et les côtés d'une grande plaque de cuisson allant au four. Arroser une cuillerée ou deux du mélange de lait sur le fond. Ensuite, prenez la première feuille de yufka et placez-la d'une manière inégale, ridée pour couvrir le fond du plateau. Déposer environ 1/6 du mélange de lait dans le yufka. Laissez-le courir dans les fissures et les crevasses et autour des bords.
- Diviser le mélange de fromage en cinq parties. Saupoudrer 1/5 du mélange de fromage sur le yufka. Maintenant, faites de même avec la couche suivante. Répétez jusqu'à ce que vous ayez fini cinq couches. Couvrez complètement le dessus de votre pâtisserie avec le dernier morceau de yufka. Arroser la dernière portion du mélange de lait sur le dessus, en mouillant tout.
- Saupoudrez le dessus de votre pâte avec des graines de sésame ou des graines de nigelle. Faire cuire au four à 185 F / 365 C pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit ferme.
- Lorsque votre pâtisserie est cuite, retirez la casserole du four et saupoudrez une ou deux cuillères à soupe d'eau froide sur le dessus, puis enveloppez le tout dans du papier de boucherie propre ou une serviette propre. Cela aide à adoucir la couche supérieure. Laissez la pâte reposer pendant environ 20 minutes avant de la couper en carrés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 405 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 156 mg |
| Sodium | 679 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 11 g |