Cette recette de bonbons au ruban donnera des résultats professionnels pour un favori à l'ancienne. La belle forme et la coloration de ce bonbon classique peuvent donner l'impression que vous ne pouvez pas le faire à la maison. Mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.
Les bonbons au ruban commencent comme de nombreux bonbons durs - avec un simple sirop de sucre. Après avoir fait bouillir le sucre, le bonbon est tiré (comme la tire, ou des cannes de bonbon ), puis coloré et aromatisé. Soyez averti que tirer des bonbons peut être difficile la première fois, alors soyez prêt à avoir des rubans "spéciaux" sur votre première tentative. Si vous n'avez jamais tiré de bonbons auparavant, consultez les instructions photo étape par étape montrant comment tirer des bonbons .
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de sucre
- 1 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café
- extrait de menthe poivrée
- 4 gouttes de colorant alimentaire vert (plus ou moins)
- 4 gouttes de colorant alimentaire rouge (plus ou moins)
Comment le faire
- Préparez quatre plaques à biscuits en les vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou en les recouvrant d'une légère couche d'huile. Chauffez votre four à 200 F.
- Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Insérez un thermomètre à bonbons et continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le bonbon atteigne 285 F (stade de fissure molle).
- Une fois la bonne température atteinte, retirer immédiatement les bonbons du feu et incorporer l'extrait de menthe poivrée. Verser 1/3 du mélange sur une plaque à biscuits préparée et placez-le dans le four chauffé pour rester au chaud. Verser un autre 1/3 sur une deuxième feuille et saupoudrer le colorant alimentaire vert sur le dessus. Placez également cette feuille dans le four.
- Ajouter le colorant alimentaire rouge au 1/3 restant des bonbons. Versez le bonbon sur une dalle de marbre ou une planche à découper sans danger pour la chaleur. Laissez-le s'asseoir brièvement jusqu'à ce qu'il forme une «peau».
- Vaporiser un grattoir de table ou une spatule thermosensible avec un aérosol de cuisson antiadhésif, et utiliser l'outil pour commencer à étaler le bonbon et le repousser ensemble, en le faisant passer à travers le tableau et en le laissant refroidir. Ne pas oublier de vérifier les instructions montrant comment tirer des bonbons si vous êtes confus au sujet du processus.
- Dès que le bonbon est assez froid pour être manipulé (mais encore assez chaud), commencez à le tirer. Si vous portez des gants en plastique, enfilez-les et vaporisez-les avec un aérosol de cuisson antiadhésif, afin de prévenir la surchauffe ou la brûlure des mains. Prenez le bonbon dans les deux mains et tirez les mains dans des directions opposées, étirant le bonbon dans une longue corde. Ramener les extrémités des brins ensemble et tordre le bonbon dans une corde, puis tirez la corde dans un long brin.
- Continuez à tordre et tirer le bonbon jusqu'à ce qu'il ait une finition satinée et soit une couleur rouge opaque. Une fois que le bonbon est encore souple, mais à peine chaud, le tirer en un brin d'environ 2 pouces d'épaisseur, et placez-le sur la plaque de cuisson préparée restante. Remettez cette feuille dans le four et retirez la plaque de cuisson avec le sirop de sucre non coloré. Le bonbon tiré restera pliable dans le four chaud pendant que vous travaillez la deuxième partie.
- Répétez la procédure de traction avec la deuxième partie, non colorée de bonbons. À la fin, le bonbon devrait être une couleur blanche nacrée. Former dans un journal de 2 pouces de diamètre, tout comme le bonbon rouge.
- Répétez la procédure de traction avec la dernière partie verte de bonbons. À la fin, le bonbon devrait être d'une couleur verte opaque et satinée. Former dans un journal de 2 pouces de diamètre.
- Retirez les bonbons du four. Couper un segment de 5 pouces de chacun des journaux vert, blanc et rouge, et placez-les les uns à côté des autres sur la quatrième feuille de biscuit graissé, avec le blanc au milieu. Commencer à tirer les bonbons ensemble, les moulant doucement ensemble pendant que le bonbon s'amincit. Essayez de finir avec un morceau très mince de bonbons tricolores de 1 pouce de hauteur.
- Une fois que le bonbon tordu est la forme que vous voulez, utilisez des ciseaux de cuisine huilés pour les couper en longueurs d'environ 6 à 8 pouces. Immédiatement les pousser dans une forme de ruban et placez-les sur une plaque à pâtisserie pour régler à température ambiante.
- Répétez la traction et la coupe avec le bonbon restant. Si le bonbon devient trop dur à tirer, placez-le dans le four chaud pendant quelques minutes pour le ramollir, mais ne le laissez pas reposer trop longtemps et ne le faites pas fondre.
- Les rubans deviendront très durs à température ambiante, mais s'ils sont laissés dehors pendant de longues périodes, ils deviendront mous et collants, alors assurez-vous de les envelopper dans du cellophane une fois qu'ils sont fixés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 173 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 20 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |