Moustos, aka moût de raisin , est fait en utilisant le jus pressé à partir de raisins frais. En Grèce, nous faisons de grandes quantités pendant les vendanges de septembre, et c'est un excellent projet pour les enfants. Il gèle bien et peut être utilisé tout au long de l'année.
Moustos est utilisé pour faire petimezi , un sirop de raisin connu depuis l'Antiquité qui est utilisé comme le sirop d'érable, pudding de moût de raisin ( Moustalevria ), et divers types de bonbons.
Ce dont vous aurez besoin
- 10-11 livres de raisins verts ou rouges de septembre (en grappes, avec des tiges)
- 1/3 tasse de cendre de bois (ou 1/8 tasse de coquilles d'œufs broyées)
Comment le faire
- Si vous utilisez des cendres de bois, saupoudrez les raisins avec les cendres de bois avant de commencer. (Travailler en lots gérables.)
- Dans une grande cuve, presser les raisins à la main (ou utiliser une presse à raisin si disponible) pour obtenir le plus de jus possible.
- Verser les raisins et le jus à travers une passoire, en recueillant le jus dans un grand bol ou un pot en acier inoxydable.
- Jeter les peaux, les tiges, les graines et toute la pulpe.
- Si vous utilisez des coquilles d'œufs, ajoutez-les au pot maintenant.
- Porter le jus à ébullition et écumer la mousse qui monte vers le haut. Bouillir 5 minutes.
- Laissez le pot sur le brûleur, éteignez le feu, et laissez reposer pendant 5 minutes, en enlevant toute la mousse qui monte vers le haut. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Versez lentement le moût refroidi dans des récipients ou dans un bol, en faisant attention à ne pas verser le limon. Le moût de raisin refroidi peut être utilisé immédiatement ou congelé.
Remarques:
- Je fais cela en lots de 11 livres de raisins à la fois parce que mon pot ne tiendra pas plus de jus. Cependant, si vous avez un grand pot (type de pot de homard), vous pouvez faire plus.
- Alternativement, saupoudrer les raisins avec de la cendre de bois et placez-les dans un sac en plastique tissé (type «toile de jute»). Attachez le sac solidement. Placer le sac dans une grande baignoire, couvrir les pieds avec des sacs en plastique (porter des chaussures) et piétiner les raisins. Filtrer le jus dans le pot (s) pour la cuisson comme ci-dessus. Très amusant pour les enfants!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Les glucides | 112 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 5 g |