La meilleure façon de stocker le fromage

Stockage du fromage pendant plus de quelques jours

Idéalement, achetez seulement autant de fromage que vous pouvez en consommer en quelques jours, puis la façon dont vous stockez le fromage importe peu. Cependant, si vous vous trouvez avec un gros morceau de fromage qui sera dans le réfrigérateur pendant un certain temps, suivez les directives ci-dessous pour la meilleure façon de stocker le fromage.

Si le fromage que vous avez acheté est emballé dans une pellicule plastique, retirez le fromage de l'emballage lorsque vous rentrez chez vous. Si vous avez acheté du fromage dans un magasin de fromage et qu'il est emballé dans du papier, vous pouvez souvent le laisser dans ce papier les premiers jours.

Le papier spécifiquement pour le stockage du fromage, ainsi que des sacs de stockage de fromage, peuvent également être achetés auprès de détaillants comme Formaticum.com. Ce type de papier à fromage permet au fromage de respirer sans se dessécher.

La Grotte au Fromage

Comme alternative au réfrigérateur, vous pouvez acheter une grotte de fromage de cheesegrotto.com pour stocker des meules coupées et entières de fromage à la maison. La grotte au fromage est un dispositif séculaire qui protège le fromage et le stocke à 75% d'humidité, avec un système de débit d'air réglable. Il peut être conservé au comptoir ou au réfrigérateur.

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  Stockage de fromage à pâte molle

  Lorsque vous stockez un fromage mou, semi-mou ou semi-dur, envelopper le fromage dans du fromage (idéal) ou du papier ciré ou parchemin (légèrement moins idéal). Le papier permet au fromage de «respirer», ce qui signifie que le fromage est protégé, mais un peu d'air peut encore filtrer à travers le papier.

  Le fromage à pâte molle doit être exposé à l'air pour qu'il ne devienne pas trop humide et trop liquide. Envelopper un fromage mou ou demi-ferme dans une pellicule de plastique étouffe essentiellement le fromage, emprisonnant l'humidité qui détruira la croûte et la saveur du fromage.

  Un clocher / fromage dôme peut également être utilisé pour couvrir le fromage à pâte molle dans le réfrigérateur. Selon formaticum.com, "le fromage stocké sous un dôme crée son propre climat, assurant une bonne humidité à chaque fois."

  Si vous stockez du fromage frais sans croûte, conservez-le dans un contenant hermétique.

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  Stockage du fromage dur

  Lorsque vous stockez un fromage dur, le piégeage de l'humidité est moins inquiétant. Il est plus probable que le fromage sèchera trop dans le réfrigérateur. Une façon de protéger le fromage est d'utiliser du papier à fromage, de la cire ou du papier parchemin, d'envelopper le fromage puis de le sceller avec du ruban adhésif.

  Les fromages à pâte dure que vous mangerez assez rapidement sont plutôt emballés dans une pellicule de plastique ou placés dans un sac en plastique scellé ou dans un contenant en verre scellé.

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  À quelle température dois-je conserver le fromage?

  Le fromage n'aime pas être trop froid. La température «parfaite» varie en fonction de qui vous demandez, mais varie généralement entre 40 et 53 degrés F. La plupart des réfrigérateurs domestiques sont plus froids que cela. Comme solution, stockez le fromage dans le tiroir du produit, qui est généralement légèrement plus chaud que le reste du réfrigérateur.

  Si votre cuisine a une température fraîche et homogène, il est possible de laisser le fromage sur le comptoir. Cependant, la température dans la plupart des cuisines, ou même les garde-manger, fluctue trop pour le fromage.

  Si vous stockez du fromage sur le comptoir, vous voudrez couvrir le fromage afin d'éviter que le fromage ne mouche et ne gêne les autres animaux nuisibles (ou les animaux de compagnie!) Et ne soit exposé à trop d'air. Un pot de cloche semble joli, mais peut suffoquer le fromage si la température se réchauffe, donc ce n'est pas idéal pour le stockage à long terme. Au lieu de cela, le tissu peut être drapé sur le fromage, ou une boîte de fromage peut être utilisé.

  La congélation du fromage n'est pas recommandée. Si vous devez le faire, prévoyez d'utiliser le fromage uniquement pour la cuisson, car la texture ne sera pas idéale pour manger sainement.

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  Quand le fromage passe-t-il son premier?

  Si le fromage que vous stockez devient moisi, il est souvent bon de simplement gratter ou découper le moule et d'envelopper de nouveau le fromage dans du papier ou du plastique frais.

  Si un fromage dur a un film blanc ou si le fromage est dur, il est trop sec. Essayez de gratter le film blanc, car il pourrait toujours y avoir du bon fromage en dessous.

  Si un fromage à pâte molle a une croûte fissurée ou bombée, il pourrait être passé son premier. Utilisez votre nez comme un guide. Si le fromage a un arôme d'ammoniaque qui fait picoter les poils du nez, il n'a probablement pas bon goût.

  Si vous avez beaucoup de petits morceaux de fromage dans votre réfrigérateur qui sont presque trop vieux, alors pensez à faire du fromage fort . C'est une tartinade française traditionnelle faite de plusieurs types de fromage, de vin blanc et d'assaisonnements.