Perdre la peau, perdre la graisse
Vous pourriez entendre beaucoup de gens se plaindre que les poitrines de poulet sans peau sont fades, ennuyeuses et sèches. Poitrines de poulet sans peau peuvent être toutes ces choses, mais ils ne doivent pas être. Vous pouvez faire des poitrines de poulet succulentes et savoureuses, si vous savez comment.
Pourquoi enlever la peau du tout?
Une réponse désinvolte serait parce que vous pouvez. Le bœuf a de la graisse striée partout, donc même si vous coupez la graisse, il y a plus que vous ne pouvez pas atteindre.
Le poulet, d'autre part, a la plupart de ses graisses dans la peau. Décollez-le, et vous êtes à peu près libre et clair, à l'exception de l'étrange goutte de graisse ici et là, qui peut facilement être enlevé.
Alors pourquoi voudriez-vous enlever la peau? Comparons le nombre de calories et de matières grasses d'une poitrine de poulet de 4 onces avec la peau, et une poitrine de poulet de 4 onces sans peau.
- Une poitrine de poulet de 4 onces avec la peau a 188 calories, dont 49 pour cent proviennent de la graisse. Il contient 10,5 g de matières grasses totales et 3 g de graisses saturées.
- Une poitrine de poulet sans peau a 118 calories, avec 11 pour cent de calories provenant de matières grasses. Il contient seulement 1,4 g de graisse totale et 0,4 g de graisse saturée.
Si vous mangez faible en gras , il est donc logique d'opter pour des poitrines de poulet sans peau.
Cuisiner avec la peau sur
Vous pouvez garder la peau allumée pendant la cuisson, et l'enlever avant de la manger car la viande n'absorbe pas la graisse de la peau, et vous apprécierez sans aucun doute le poulet juteux, à moins que vous ne le recouvriez trop!
L'inconvénient est que vous allez probablement perdre presque toute la saveur que vous avez ajouté à la peau. Toutes les herbes, les épices et les jus de fruits ne serviront à rien, alors vous finirez par manger du poulet nature de toute façon. C'est bien, mais vous voulez probablement que votre poulet sans peau ait de la saveur et de l'humidité.
Cuisson du poulet sans peau avec chaleur sèche
Si vous avez l'intention de faire cuire des poitrines de poulet sans la peau en utilisant une méthode de cuisson à chaleur sèche (griller, griller, cuire au four ou rôtir), voici quelques conseils pour vous assurer de ne pas avoir de poulet sec et filant:
- Battre la poitrine de poulet jusqu'à l'obtention d'une épaisseur uniforme avant de la faire cuire.
- Faire revenir les poitrines de poulet en supposant qu'elles n'ont pas été préalablement grillées. Le saumurage consiste à faire tremper le poulet dans une solution d'eau salée pendant environ 30 minutes avant de le faire cuire.
- Utilisez les marinades et frottez. Les bouillons, les jus, le vinaigre, le yogourt, les herbes et les épices peuvent tous ajouter de la saveur et de l'humidité à vos poitrines de poulet sans peau.
- Vous devez faire cuire les poitrines de poulet à une température interne de 165 F, mais ne pas dépasser cette valeur; il sera trop cuit. Il n'y a rien de rare, de moyen et de bien fait quand il s'agit de poulet-165 F est le chemin à parcourir.
Poulet sans peau avec une chaleur moite
Si vous cuisinez des poitrines de poulet sans peau avec des méthodes de chaleur humide comme le four à micro-ondes, la cuisson lente , la cuisson au four ou le sautage dans du bouillon, de la sauce ou d'autres jus, vous risquez de vous retrouver avec des poitrines de poulet sèches.
La chaleur humide nécessite généralement une cuisson plus longue à une température plus basse que les méthodes de chaleur sèche. Cela dit, le poulet n'a pas besoin d'être «décomposé» comme de grosses coupes de viande, alors cuisiner des poitrines de poulet sans peau pendant des heures, sauf s'il s'agit d'une recette à cuisson lente, n'est pas nécessaire et résultera en viande dure.