Si jamais il y avait un steak qui ressemblait à de la nourriture d'homme des cavernes, ce serait le faux-filet du tomahawk. Aussi appelé steak de cow-boy, le tomahawk est coupé entre la 6e et la 12e côte de la vache et pèse entre 30 et 45 onces. C'est un faux-filet osseux, et l'os est renoncé pour donner au «steak» son «manche» distinctif. Le steak de tomahawk est le mieux cuit à la poêle et ensuite fini dans le four. Juste avant que le steak ne repose, il est badigeonné de beurre, d'ail rôti et de thym frais pour donner un morceau de viande juteux et savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 faux-filet de tomahawk
- steak
- Sel casher au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 1 tête d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus plus pour le bruine)
- 4 cuillères à soupe / 1/2 bâton de beurre (non salé)
- 4 brins de thym (frais, gros brins)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F. Farcir le steak de tomahawk avec des serviettes en papier et assaisonner très généreusement avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu. Laisser le bifteck arriver à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez l'ail. Coupez le haut 1/4-inch de la tête d'ail. Arroser d'huile d'olive, puis envelopper dans une tente en aluminium et rôtir l'ail 30 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Retirer du four et laisser refroidir.
- Humidifiez une serviette en papier et enroulez-la autour de l'os de la côte du steak, puis enveloppez la feuille d'aluminium autour de l'essuie-tout humidifié. (Ceci est une étape facultative que les steakhouses font pour donner à l'os une belle apparence si le steak entier est servi à un diner.)
- Dans une poêle épaisse ou une poêle allant au four, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Déposer le steak de tomahawk dans la poêle et saisir 1 minute. (Reculez un peu car il va fumer et éclabousser.) Baisser le feu à moyen-élevé et cuire le bifteck 5 minutes, sans le toucher.
- À l'aide d'une pince et de l'os comme poignée, retourner le bifteck et cuire encore 3 minutes. Transférer le bifteck sur une plaque à pâtisserie et placer au four, en rôtissant 10 minutes. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température interne du steak - 125 F pour un produit moyennement rare, 135 F pour un produit moyen. La viande continuera à cuire pendant qu'elle repose et augmentera de 5 à 10 degrés.
- Pendant que le steak cuit, ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen. Presser les gousses d'ail rôties dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois pour distribuer, puis ajouter les brins de thym.
- Lorsque le bifteck est prêt, sortez-le du four et remettez-le dans la poêle. Utilisez une cuillère pour badigeonner le beurre et l'ail sur le steak. Tournez le steak et badigeonnez à nouveau. Transférer le bifteck sur une planche à découper, le tasser avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Si vous avez enveloppé l'os dans la serviette en papier et le papier d'aluminium, retirez-le maintenant. Découper le steak, puis arroser de beurre et d'ail. Ou, si le steak est pour une personne, simplement cuiller le beurre et l'ail sur le steak et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 461 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 74 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 9 g |