Si vous avez l'occasion de visiter Istanbul, la plus grande ville de Turquie, vous trouverez une sélection de délicieux plats de rue comme nulle part ailleurs dans le monde.
Vous y trouverez des châtaignes grillées, des tripes frites et épicées appelées «kokoreç », des boulettes de viande succulentes ou des lanières d'agneau croustillantes enveloppées dans du pain plat tortilla, du maïs grillé en épi, des pommes de terre farcies appelées «kumpir» et le meilleur de les meilleures moules frites.
L'un des célèbres restaurants de rue d' Istanbul
Les moules sont abondantes dans la partie nord du Bosphore et les rives où elle débouche dans la mer Noire. Les moules les récoltent et les nettoient tous les jours pour les vendre dans les marchés de poisson frais de la ville.
Mieux connu sous le nom de "midye tava" (mi-YEAH 'TAH'-vah), ces collations croustillantes sur un bâton sont vendues par les vendeurs de rue dans les quartiers balnéaires d'Istanbul comme Ortaköy, Yeşilköy et Kumkapı.
Les moules sont battues et frites dans un énorme chaudron de métal avec l'huile chaude au centre et un bord large pour disposer les bâtonnets de moules cuites. Le bord sert à drainer l'excès d'huile et à garder les moules chaudes.
Vous pouvez avoir vos moules comme il est avec un dolop de sauce piquante "tarator" pour tremper, ou vous pouvez avoir vos moules entre les croûtes de pain turc comme un sandwich. Vous pouvez également trouver des moules frites avec "tarator" dans la plupart des restaurants turcs servant des plats de poisson.
Si vous voulez faire des moules frites à la turque à la maison, utilisez cette recette facile. Mettez quelques brochettes sur une assiette avec une petite tasse de trempette en apéritif, ou faites-en un plat comme un amuse-gueule lors de votre prochaine réunion.
Ce dont vous aurez besoin
- ¾ tasse de yogourt nature
- ½ tasse de pain blanc émietté (croûte enlevée)
- 6 moitiés de noix (écrasées)
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 2 c. jus de citron
- ½ c. sel
- 36-40 moules (décortiquées et nettoyées)
- ¾ tasse de farine
- ¾ tasse de soda
- 1 jaune d'oeuf
- huile de friture
- ½ c. sel
- 3 ½ c. bicarbonate de soude
- 4 ¼ tasses d'eau
Comment le faire
- Tout d'abord, préparez la trempette de tarot en mélangeant le yogourt, les miettes de pain, les noix écrasées, l'ail, le jus de citron et le sel dans un hachoir ou un robot culinaire. Réglez la sauce de côté pour mettre.
- Ensuite, préparez les moules. Assurez-vous que les moules ne contiennent aucun morceau de barbe ou de débris. Rincez-les sous l'eau très froide et séchez-les avec des serviettes en papier.
- Tremper chaque moule dans la farine et secouer l'excédent.
- Mettez trois moules farinées sur chaque brochette de bambou en laissant un espace à une extrémité pour le tenir.
- Dans une poêle profonde ou une casserole, ajouter l'huile et chauffer pour la friture.
- Pendant que l'huile s'échauffe, fouetter ensemble le soda, la farine, le sel et le jaune d'œuf jusqu'à consistance lisse dans un grand bol à mélanger.
- Quand il s'épaissit pour ressembler à la pâte à gâteau, arrêtez de fouetter et mettez de côté.
- Dans un autre bol, mélanger l'eau et le bicarbonate de soude jusqu'à homogénéité. Mettez-le de côté.
- Trempez les moules sur chaque brochette dans la pâte et tournez-la jusqu'à ce que toutes les moules soient bien couvertes.
- Après la pâte, tremper immédiatement les moules dans le mélange de bicarbonate de soude et d'eau et les mettre dans l'huile chaude pour faire frire.
- Tourner les moules sur la brochette pendant qu'elles cuisinent avec des lanières afin qu'elles brunissent uniformément de tous les côtés.
- Mettez quelques brochettes chaudes sur une assiette avec un dolop de sauce tarator pour tremper. Vous pouvez également répandre de la sauce de tartare entre les croûtes d'un morceau de pain turc.
- Ensuite, utilisez le pain pour tenir les moules et faites-les glisser hors de la brochette.
Vous avez un sandwich instantané aux moules frites!