Arancini sicilienne classique (Arancine di Riso)

Arancini, des boulettes de riz farcies à la sauce et aux petits pois, sont l'une des collations siciliennes les plus appréciées et des aliments de rue, et elles sont devenues de plus en plus populaires en Italie et dans le monde entier.

Le remplissage de cette recette est l'un des plus classiques - un ragoût de viande, des pois verts et de la mozzarella fondue, mais il existe d'autres types de garnitures comme les pistaches, les champignons, le prosciutto et la mozzarella, le jambon, les épinards et plus encore.

Le riz est parfumé au safran et les boulettes de riz sont roulées dans la chapelure avant de les frire en croquettes . Habituellement, ils sont faits avec du fromage caciocavallo, mais comme cela peut être difficile à trouver en dehors du sud de l'Italie, le Parmigiano-Reggiano est utilisé dans cette recette.

Ils peuvent être consommés comme un antipasto ou une collation, ou même comme un repas lorsqu'il est couplé avec peut-être une salade ou une soupe.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour le riz:
• 10 1/2 onces (300 g) de riz à grains courts (Vialone Nano, Carnaroli ou Arborio)
• 1/4 cuillère à café de safran écrasé
• 1 1/2 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
• 4 cuillères à café de beurre non salé
• Sel de mer fin, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour la sauce à la viande et le remplissage:
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/3 tasse (environ 1/2 petit) oignon jaune finement haché
• 3 cuillères à soupe de carotte finement hachée
• 3 cuillères à soupe de céleri haché finement
• 3 onces (85 g) de boeuf haché
• 3 onces (85 g) de porc haché
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin rouge sec
• 2 cuillères à café de pâte de tomate ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 tasse (237 ml) de purée de tomates ( passata di pomodoro )
• 1/3 tasse de petits pois verts (frais ou congelés)
• Pour les balles de riz:
• 4,4 onces (125 g) de fromage mozzarella frais, coupé en dés (facultatif, vous pouvez laisser cela pour un arancino légèrement plus léger / moins cheesy)
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 gros oeufs
• 1/2 tasse d'eau
• Pincée de sel
• 2 tasses de chapelure
• 2 pouces d'huile végétale neutre pour la friture

Comment le faire

Faire le riz

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, placer le riz, le safran et 1 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
2. Retirer le couvercle, incorporer le Parmigiano râpé, le beurre, le sel et le poivre au goût. Répartir le riz sur une grande assiette ou un plat allant au four pour refroidir complètement à la température ambiante.

Faire la sauce à la viande et le remplissage

1. Tout d'abord, vous commencerez avec un soffritto classique: Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que les oignons soient translucides, environ 8 à 10 minutes.

1. Ajouter le boeuf haché et le porc et faire frire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 8 minutes. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu'à ce que l'arôme d'alcool ait diminué, environ 1 minute.
2. Incorporer la purée de tomate et la purée de tomates, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
3. Ajouter les petits pois et continuer à laisser mijoter la sauce de nouveau pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et la sauce épaissie. Ça ne devrait pas être trop liquide.
4. Transférer le remplissage dans un bol et mettre de côté pour le laisser refroidir.

Assembler et faire frire les Arancini

1. Une fois que le riz et la farce sont complètement refroidis, commencez à façonner vos boulettes de riz.
2. Placez une cuillère à soupe de riz dans la paume d'une main, puis utilisez vos doigts et votre pouce pour former une forme de bol creux.
3. Placer environ 1 cuillère à café de la garniture au centre, 1 à 2 petits cubes de mozzarella fraîche coupée en dés (si utilisée), puis fermer doucement le riz autour de la garniture pour former une boule ronde ou une forme de cône / poire.
4. Lorsque tous vos arancini ont été formés, fouettez ensemble la farine, les œufs, 1/2 tasse d'eau et une pincée de sel dans un bol peu profond jusqu'à consistance lisse. Répartir les miettes de pain dans une assiette ou un plat allant au four.
5. Rouler délicatement chaque boule d'abord dans le mélange oeuf-farine-eau-sel, en laissant égoutter tout excès, puis dans la chapelure jusqu'à consistance homogène.
6. À ce stade, vous pouvez réfrigérer votre arancini pendant 20 à 30 minutes pour les laisser se raffermir, si elles semblent un peu trop lâche ou liquide. Sinon, vous pouvez aller directement à la friture.
7. Chauffer environ 2 pouces (5 cm) d'huile de friture neutre à 360 ° F (182 ° C). Faites frire vos arancini en seulement 2 à 3 à la fois, en faisant attention de ne pas surcharger le pot, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 3 minutes.

1. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier essuie-tout pour égoutter et servir chaud.

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?

Il y a un débat considérable parmi les Siciliens eux-mêmes quant à savoir si ces boulettes de riz frites dorées devraient être correctement appelées arancini (masculin) ou arancine (féminin).

Dans l'ouest de la Sicile, autour de Palerme et Agrigente, ils sont généralement appelés arancine et ont une forme ronde. Là, il est soutenu que, puisque le nom dérive du mot italien arancia (sens "orange", comme dans le fruit rond que ces boules de riz ressemblent en forme et en couleur, arancine signifiant "petites oranges"), techniquement arancine est plus correct.

Dans l'est de la Sicile, entre-temps, en particulier autour de Messine et de Catane, l' arancino est le terme le plus communément utilisé, et les arancini ont une forme plus poire ou conique, plus arrondie vers le bas et pointue vers le haut. Là, le raisonnement est que le terme dérive du nom du fruit en dialecte sicilien - arànciu .

Il est presque impossible de dire ce qui est vraiment correct puisque les deux arguments ont un certain mérite même si, à ce stade, arancino est devenu le nom le plus répandu, en particulier dans les pays anglophones.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	701
Graisse totale	27 g
Gras saturé	9 g
Graisse insaturée	12 g
Cholestérol	201 mg
Sodium	867 mg
Les glucides	83 g
Fibre alimentaire	5 g
Protéine	29 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)