La cuisine thaïlandaise

Meubler votre cuisine avec les bons ustensiles pour la cuisine thaïlandaise . Si vous ne possédez pas de wok ou de robot culinaire, il se peut que vous souhaitiez investir dans ce domaine. À part cela, la cuisine thaïlandaise nécessite peu d'outils; en fait, si vous visitez la Thaïlande, vous verrez de simples cuisines thaïlandaises portables installées au bord de la route ou sur la plage avec de la nourriture thaïlandaise remarquablement délicieuse à vendre! La cuisine thaïlandaise adopte une approche minimaliste des outils et des ustensiles.

En fait, pour ceux dont le répertoire de cuisine inclut déjà des cuisines chinoises et asiatiques, il y a peu de choses à ajouter à votre cuisine en termes d'équipement. Notez que certains des outils peuvent être remplacés par des appareils plus modernes, en fonction des préférences individuelles (voir ci-dessous).

Un incontournable de la cuisine thaïlandaise: le Wok

Comme la plupart des cuisines asiatiques, le wok est central à la cuisine thaïlandaise. Woks sont utilisés pour tout, des sautés aux currys, et même des plats de nouilles; ils sont également utilisés pour la friture et la cuisson à la vapeur. Cette version asiatique de la poêle à frire a des côtés raides et soit un fond arrondi ou plat. Woks avec des fonds arrondis sont les meilleurs pour les poêles à gaz, permettant aux flammes de voyager sur les côtés et ainsi de distribuer la chaleur. Un anneau d'acier accompagne ce type de wok, permettant à la casserole de "s'asseoir" sur les flammes. Si votre poêle est électrique, un wok à fond plat est préférable.

Types de woks

Dans le marché actuel, il existe de nombreux types de woks à choisir, et ils viennent à des prix variables.

Attendez-vous à payer plus de 30 $ et jusqu'à 200 $, selon le type de matériel utilisé et si le wok est «assaisonné» (voir ci-dessous). La taille préférable pour un wok est de 14 pouces. Cherchez des woks avec des poignées solides et un couvercle. Certains woks sont également livrés avec de petites étagères fumantes (mais ce n'est pas une nécessité dans la cuisine thaïlandaise).

Les woks en fonte et en acier au carbone sont fortement recommandés. Cependant, essayez d'en acheter un qui est assaisonné. Cela signifie que le wok a été soumis à un processus de réchauffement, de refroidissement et d'huilage pour l'empêcher de ramasser de la rouille et d'autres substances toxiques. Il est possible de préparer soi-même un wok, mais pour le faire avec succès, il faut de la patience et des instructions fiables. Il est beaucoup plus pratique (et peut-être plus sûr) de faire confiance à ce processus au fabricant.

Évitez d'acheter un wok en aluminium , car ce métal a tendance à chauffer trop rapidement et à rester chaud trop longtemps (de plus, l'aluminium peut être un choix malsain).

Utilisation d'un wok en acier inoxydable

Bien qu'ils soient un peu plus chers, un bon durera pour toujours! Lorsque vous magasinez, recherchez une base épaisse au bas du wok, car l'acier mince encouragera le collage.

Si vous préférez un wok avec un revêtement antiadhésif , veillez à n'utiliser que des spatules souples lorsque vous cuisinez et ne le nettoyez jamais avec un abrasif. Le danger des revêtements antiadhésifs est qu'ils peuvent s'écailler et être ingérés; De plus, la plupart des revêtements antiadhésifs sont toxiques pour l'environnement. En général, les revêtements antiadhésifs sont surévalués et inutiles. Au lieu de cela, acheter des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux traditionnels (tels que le fer ou l'acier) et être prêt à payer un peu plus pour d'excellents résultats de cuisson.

Une variété d'outils et d'ustensiles de bonne qualité:

Bâtonnets d'agitation

Lors de l'utilisation d'un wok, il est indispensable de disposer de plusieurs ustensiles pour mélanger les ingrédients. Les cuillères en bois avec de longues poignées sont excellentes pour cela, tout comme les "pelles" en bambou . Ce sont des ustensiles en forme de palette qui permettent au cuisinier non seulement de remuer mais aussi de soulever des ingrédients. Cet outil est très utile pour faire sauter des nouilles, car une agitation régulière avec une cuillère a tendance à casser les nouilles en petits morceaux (particulièrement les nouilles de riz fragiles).

Pelles en bambou peuvent être achetés dans la plupart des magasins ou des marchés asiatiques. Notez que si votre wok ou poêle à frire a un revêtement antiadhésif, il est préférable d'utiliser une spatule à pointe en caoutchouc pour faire sauter pour éviter de gratter la surface.

Mortier de pilon

Cette ancienne pièce d'équipement de cuisine est restée une partie de la cuisine thaïlandaise pour une bonne raison.

Un pilon et un mortier en pierre broient facilement les épices, les noix, les herbes fraîches et d'autres ingrédients. En Thaïlande, certains chefs ont des pilons et des mortiers en poterie (un autre bon choix de matériel, et pas aussi lourd à porter que la variété de pierre). Vous pouvez trouver le pilon et les mortiers traditionnels dans de bonnes boutiques de cuisine ou sur les marchés asiatiques. Notez qu'un robot culinaire est un excellent substitut pour un pilon et un mortier. Lors de la mouture des épices, un moulin à café est un autre bon substitut.

Vaporisateur à bambou

Ces bateaux à vapeur pratiques peuvent être achetés à peu de frais dans n'importe quelle épicerie ou marché asiatique. Placés au-dessus de l'eau à l'intérieur d'un wok, ils sont utiles pour cuire à la vapeur de nombreux plats, du poisson aux desserts, ou simplement pour des légumes cuits à la vapeur.

Les bons bateaux à vapeur sont faits de bambou et viennent avec un couvercle hermétique. Notez que le couvercle doit avoir une poignée solide pour éviter que le cuisinier ne soit brûlé.

Planches à découper et couteaux

Ces outils de base sont utiles pour préparer les légumes, les viandes, les épices et les herbes pour le wok. Couteaux à éplucher Sharp sont indispensables dans la cuisine thaïlandaise; De plus, assurez-vous d'avoir un bon couteau dentelé pour couper les ingrédients glissants, comme la citronnelle.

Achetez ces outils pratiques dans n'importe quel magasin d'ustensiles de cuisine de bonne réputation.

Pot de riz et cuiseurs à riz

Pour cuisiner du riz parfumé thaïlandais, du riz gluant thaïlandais ou du riz noir thaïlandais , tout ce dont vous avez besoin est d'une casserole profonde en acier inoxydable avec un couvercle . Cependant, la commodité des cuiseurs à riz les rend très pratiques à posséder. L'un des avantages d'un cuiseur à riz est que le riz reste chaud et frais pendant de nombreuses heures après sa cuisson (excellent pour les familles occupées qui n'ont pas toujours le temps de manger ensemble). En outre, contrairement à la cuisson du riz dans une casserole, il est pratiquement impossible de brûler, de cuire ou de trop cuire le riz dans une cuisinière. La plupart des grands magasins vendent une variété de cuiseurs à riz - recherchez-en un dans votre gamme de prix qui vient avec une garantie respectable.