Apprenez ce qui est important et ce qui ne l'est pas
Aujourd'hui, lorsque vous arrivez dans un supermarché ou un magasin d'alimentation gastronomique, vous trouverez probablement une assez bonne sélection d'huiles d'olive de bonne qualité. Malheureusement, beaucoup d'huiles sur les étagères sont des huiles "de charme" dans des bouteilles attrayantes et petites. Ils ont probablement des étiquettes artistiques et de designers - des États-Unis et d'Espagne et d'Italie. Alors, comment choisissez-vous une bonne huile d'olive espagnole ? Eh bien, lire l'étiquette est important, tout en sachant ce qui est important et ce qui ne l'est pas, car de nombreux éléments d'information sur l'étiquette sont le battage marketing.
Avant de passer en revue les informations sur l'étiquette, passons en revue ce qui se passe avant que l'huile ne soit mise en bouteille.
Comment est faite l'huile d'olive?
Premièrement, les olives sont récoltées dans les arbres. Il peut y avoir plusieurs récoltes différentes tout au long de la période. Le moment de la récolte affecte définitivement la saveur. Plus la récolte sera hâtive, plus la saveur de l'huile sera verte, forte et amère. Plus tard, la récolte, le plus doux et le beurre, l'huile sera. Le traitement affecte également la saveur.
Une fois que les olives arrivent au moulin, elles sont écrasées avec leurs fosses; Cela fait une pâte épaisse appelée purée . Cette purée est ensuite pressée ou centrifugée pour séparer l'huile. Si vous appuyez sur, l'huile est laissée au repos jusqu'à ce que l'huile flotte vers le haut, la séparant ainsi de toute impureté. Si centrifugé, il est centrifugé une deuxième fois pour éliminer les impuretés. Une fois débarrassée des impuretés, l'huile vieillit entre 3 et 6 mois.
L'amertume naturelle est réduite par ce processus de "vieillissement".
Comment le temps de récolte affecte le pétrole
Les olives vertes mûres et récoltées au début de l'automne produisent une huile verte et à saveur prononcée. Certains utilisent des adjectifs comme «herbeux», «poivré» ou «boisé». Les fruits récoltés du début de l'hiver au début du printemps sont plus mûrs et ont une couleur violacée ou noirâtre.
L'huile produite à partir de cette dernière récolte est généralement de couleur dorée, avec un goût plus fruité et plus lisse.
Comment lisez-vous les étiquettes d'huile d'olive?
Bien que le COI (Conseil oléicole international) et l'UE (Union européenne) définissent légalement les catégories d'huile d'olive, les étiquettes aux États-Unis peuvent prêter à confusion. Heureusement, la plupart des bouteilles d'huile d'olive espagnoles ont un étiquetage simple. Le jargon du marketing et le battage médiatique nutritionnel peuvent intimider les acheteurs qui recherchent simplement la meilleure huile d'olive de qualité pour cuisiner. Continuez à lire et ne vous laissez pas berner!
Les termes de l'étiquette importante:
- Grade - Extra Vierge, Vierge, Ordinaire, etc. (En savoir plus sur les qualités officielles de l'huile d'olive et pourquoi vous devriez acheter de l'huile d'olive extra vierge chaque fois que vous le pouvez.)
- Niveau d'acidité - Il existe des règles pour le niveau d'acidité que les différentes qualités d'huile d'olive peuvent contenir.
- Olive Variety - Il peut y avoir plusieurs variétés d'olives utilisées dans une huile. Les producteurs mélangent souvent des variétés pour obtenir le goût qu'ils désirent dans le produit final. La variété d'olives ne sera importante pour vous si vous savez déjà que vous préférez le goût d'une variété particulière d'olive.
- Origine - L'origine des olives et de l'huile d'olive vous indique si l'huile d'olive est domestique, peut-être de Californie, ou espagnole, italienne ou grecque .
- Récolte hâtive ou tardive - Les olives peuvent être récoltées à tout moment jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres et noires. Les olives (vertes) récoltées tôt peuvent produire des huiles vertes, tandis que les huiles de récolte tardive sont généralement dorées.
Les informations déroutantes ou inutiles que vous pouvez voir sur les étiquettes:
- Première pression à froid - Ceci est une information inutile. Lorsque les olives sont pressées, aucune chaleur n'est utilisée. Aucune chaleur ne serait utilisée pour produire de l' huile vierge . Le seul moment où la chaleur est utilisée est pour l'huile "raffinée".
- Niveau de cholestérol - L'huile d'olive est une huile saine, mais les olives sont un fruit et aucun fruit ou légume n'a de cholestérol, de toute façon!
- Tout naturel, non raffiné, sans conservateurs - Bien sûr, il n'y a pas de conservateurs, et il est tout naturel si l'huile est de l'huile d'olive vierge .
- Aucune chaleur ou produits chimiques utilisés - Encore une fois, des informations inutiles si l'huile est vierge.
Si vous restez avec l' huile d'olive extra vierge espagnole , vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.
Oui, la couleur et la saveur de l'huile peuvent varier d'une marque à l'autre. Alors, essayez d'acheter plusieurs marques différentes d'huile d'olive espagnole et utilisez-les sur les salades, dans les recettes et pour faire frire pour voir lequel (s) vous préférez. L'huile d'olive espagnole est une affaire ici aux Etats-Unis parce qu'elle n'est pas aussi "célèbre" que l'huile d'olive italienne et n'est pas emballée et commercialisée comme "boutique" comme beaucoup d'huiles d'olive de Californie.
Allez à "Les aliments essentiels pour la cuisine espagnole" pour en savoir plus.