Helva est un groupe de bonbons trouvés en Turquie et dans les Balkans et le Moyen-Orient. Dans la cuisine turque moderne, il y a deux sortes de helva. (Il est également connu sous le nom halva, halvas, et halwa dans d'autres parties du monde arabe.)
Le premier est le type de dessert fait avec une base d'amidon, de sucre et de beurre et d'autres ingrédients comme les noix et les arômes. Helva farine turque et semoule Helva sont servis comme desserts et lors d'occasions spéciales.
Le deuxième type d'helva est le type de confiserie. Il est fait avec du beurre de noix de sésame (mieux connu sous le nom de tahini ) et du sucre. Il est vendu en blocs et tranché ou coupé en cubes pour servir. Il a une texture douce, friable, légèrement cristalline. Il a souvent d'autres ajouts comme des noix, des fruits secs ou du cacao à l'intérieur.
Comment Tahini Helva est fait
Tahini Helva est fait avec deux ingrédients de base: de grandes quantités de graines de sésame et de sucre. Il contient également de petites quantités d' acide citrique , d'extrait naturel de vanille et d'extrait de fleur de saponaire qui aident à réguler la consistance. D'autres ingrédients comme la poudre de cacao, les noix et les fruits séchés sont ajoutés après la préparation du mélange initial de helva.
Tout d'abord, les graines de sésame sont broyées jusqu'à obtenir une pâte lisse ultra-fine appelée tahini. Le sucre est bouilli avec l'extrait de soapwort jusqu'à épaississement et consistance de nougat .
Enfin, il est pétri avec le tahini. Les producteurs de Helva bien connus disent que le pétrissage est l'étape la plus importante et doit être effectuée soigneusement et minutieusement pour obtenir les meilleurs résultats.
Une fois que la consistance est correcte, tous les ingrédients ajoutés sont malaxés et l'helva est moulée et emballée.
Avantages pour la santé de Tahini Helva
Tahini Helva peut être sucré, mais il contient beaucoup d'énergie et de nutrition. Il est riche en protéines, en calcium, en vitamine E et en phosphate. Comme d'autres beurres de noix, il fournit également beaucoup d'énergie.
C'est pourquoi c'est une collation préférée pour les enfants et les athlètes. Il est également souvent servi avec un petit-déjeuner turc traditionnel pour commencer la journée du bon pied.
Où obtenir Helva
Si vous vivez si la Turquie, les Balkans ou le Moyen-Orient, vous pouvez trouver Helva dans presque tous les marchés. En Turquie, il existe plusieurs grandes entreprises produisant du tahini helva de manière traditionnelle sans additifs artificiels.
Vous pouvez acheter des blocs préemballés de tahini helva nature, avec des pistaches ou marbrés de cacao. Ils viennent dans des tailles en vrac tout le long de packs à portion unique pour les snackers sur le pouce. Vous pouvez également acheter du tahini helva au kilogramme dans la plupart des bazars et épiceries fines. Si vous vivez ailleurs et que vous voulez goûter cette délicieuse collation, vous pouvez trouver le tahini helva à la turque dans les marchés grecs et du Moyen-Orient et sur les sites Web qui vendent de la nourriture turque.
Si vous voulez faire du tahini helva à la maison, vous pouvez utiliser cette recette. Il ne sera pas aussi ferme que les blocs que vous achèteriez dans le magasin, mais il a toujours une merveilleuse saveur de noisette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de sucre
- Tahini 16 onces, ou pâte de sésame
- 1 cuillère à café d'acide citrique cristallin
- 3/4 tasse d'eau
- 1/2 tasse décortiquée
- pistaches , écales noires enlevées (facultatif)
Comment le faire
- Mettez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution.
- Ajouter l'acide citrique et continuer à faire bouillir le sucre jusqu'à ce qu'il s'assombrisse et se raidisse jusqu'à la consistance du miel épais. Retirez la casserole du feu.
- Ajouter le tahini au sucre épaissi. À l'aide d'une cuillère en bois, remuer le mélange en grattant les côtés et l'amener au centre.
- Répétez ce mouvement uniformément tout autour du pot, en pétrissant toujours le mélange vers le centre. Lorsque vous avez une texture lisse, ajoutez les noix optionnelles et mélangez.
- Pressez le mélange dans un plat carré ou rectangulaire. Laisser refroidir à température ambiante. Couper l'helva en carrés et servir. Vous pouvez garnir chaque portion avec des noix hachées supplémentaires si vous le souhaitez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 600 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 66 mg |
| Les glucides | 71 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 11 g |