Dolmas (également connu sous le nom de feuilles de vigne farcies, dawali et dolmades) sont consommés dans le monde entier, tous avec des variations différentes. Ils peuvent être trouvés dans les restaurants méditerranéens, mais au lieu de manger dehors pour cette nourriture réconfortante saine, faites-le à la maison. Certaines recettes de dolmas contiennent de la viande; certains contiennent des fruits secs; certains sont mangés chauds et d'autres sont mangés froids. Cette version est plus étroitement inspirée par les feuilles de vigne végétariennes farcies de riz de Turquie qui sont généralement consommées froides ou à la température ambiante comme un labyrinthe.
Substitutions d'ingrédients et conseils de cuisson
Ceux-ci peuvent être servis sur un plateau d'apéritif ou comme un côté pour le déjeuner ou le dîner; ils sont faciles à cuisiner, faciles à emballer et faciles à servir, ils sont donc parfaits pour les grands dîners et les fêtes. Ne soyez pas intimidé par les étapes; Une fois que vous avez fait un lot de dolmas une fois, vous volerez à travers vos prochains lots! Et, bien sûr, soyez créatif. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et noix dans votre remplissage et secouer votre repas dans son ensemble avec certaines des suggestions au bas de la recette. Le riz ne doit pas être ennuyeux!
Lorsque vous faites mijoter les dolmas, ne portez pas le liquide à ébullition (cela fera éclater les dolmas pendant la cuisson). Prenez soin de garder les dolmas couverts de liquide; Si vous remarquez que les sommités des feuilles sont exposées en mijotant, ajoutez simplement du bouillon ou de l'eau dans le pot pour couvrir (cela gardera les feuilles humides et succulentes et les empêchera de sécher).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 pot / 16 onces de feuilles de vigne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus plus pour le bruine)
- 1 oignon jaune moyen (finement coupé en dés)
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 1/2 tasse de riz blanc (à grain long, tel que le basmati, et non cuit)
- En option: 1/2 tasse de pignons de pin (crus)
- 8 tasses de bouillon de légumes (divisé)
- 2/3 tasse de jus de citron (divisé, plus plus pour bruine)
Comment le faire
- Retirer délicatement les feuilles de vigne de leur pot, puis rincer chaque à fond sous l'eau froide, en prenant soin de ne pas déchirer les feuilles. Pat les feuilles sèches et placez sur une planche à découper. À l'aide d'un petit couteau à éplucher pointu, retirez les tiges des feuilles. Couvrir avec une serviette en papier et mettre de côté.
- Préparer le remplissage. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, ajouter l'oignon, l'ail, le persil et le basilic une fois chaud. Remuez continuellement jusqu'à ce que l'oignon soit doux et parfumé, environ 6 minutes. Ajouter le riz et les pignons de pin et faire sauter, en remuant souvent, pendant 3-4 minutes de plus. Ajouter 4 tasses de bouillon de légumes et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajouter la moitié du jus de citron , en remuant bien pour combiner et cuire pendant 2-3 minutes de plus ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Retirez la casserole du feu.
- Assemblez les dolmas. Préparez un espace de travail propre et sec. Placez l'une des feuilles de vigne, côté brillant vers le bas, à plat sur votre surface de travail. Placez 1-2 cuillères à soupe de remplissage sur la partie inférieure du milieu de la feuille, juste au-dessus de l'endroit où la tige était. Plier les côtés des feuilles sur le centre, puis rouler le bas de la feuille sur le remplissage et continuer à rouler, en tenant les côtés, jusqu'à ce que vous ayez complètement roulé la dolma et qu'aucun remplissage ne soit visible. Placez la dolma couture vers le bas dans une grande casserole ou un pot assez grand pour contenir tous les dolmas en une seule couche. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles de vigne sont utilisées, en plaçant une dolma directement à côté de l'autre et ne laissant aucun espace entre les deux.
- Arroser une autre 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les dolmas, suivi par le jus de citron restant. Verser les 4 tasses restantes de bouillon de légumes sur les feuilles de vigne à couvrir. Couvrir le pot et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure en ajoutant de l'eau si nécessaire. Retirez la casserole du feu, découvrez et laissez les dolmas refroidir dans le liquide pendant 20-30 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer délicatement les dolmas dans un plat de service. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron et servir à température ambiante ou froide.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 66 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 146 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |