Votre guide pour préparer et servir la soupe à la turque
Un bol de soupe turque ou çorba (chor-ba '), accompagné d'un pain frais et croustillant, est comme un câlin de maman. Je ne peux pas penser à une meilleure nourriture de confort, surtout pendant les jours froids et pluvieux de l'hiver.
En Turquie, la soupe est servie comme le premier cours au déjeuner et au dîner et est également un choix commun pour le petit déjeuner dans de nombreuses maisons anatoliennes. Pendant le mois sacré du Ramadan, le jeûne quotidien est toujours brisé avec de la soupe, du pain frais, des olives et du fromage - un repas léger qui est facile sur le ventre après une journée de jeûne.
Pas de morceaux, s'il vous plaît
La plupart des soupes turques sont faites avec des légumes, des légumineuses ou des légumineuses et une base de farine ou de yogourt pour les épaissir. La plupart des gens préfèrent les soupes à la crème. Pas de gros morceaux de viande et de légumes ici.
La manière traditionnelle d'obtenir une consistance homogène consiste à presser les légumes cuits dans une passoire fine à l'aide d'une cuillère en bois après une longue cuisson lente. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
Soupes populaires
Certaines des soupes les plus populaires sont la soupe aux lentilles rouges , la soupe à la tomate à la turque, la soupe Ezogelin et la soupe des prairies des hautes terres faite avec du yogourt, du riz et de la menthe. Une autre soupe commune à noter est appelée «tarhana».
La soupe Tarhana est faite à partir d'un mélange de pâte de poivron rouge et de yogourt que l'on laisse fermenter, puis séché et émietté. Vous pouvez acheter de la poudre tarhana sèche dans n'importe quel marché, épicerie ou bazar local.
Il suffit de mélanger quelques cuillères d'eau bouillante et du beurre, puis laisser mijoter à feu doux.
Le résultat est une soupe acidulée, nourrissante et nourrissante qui est très bien saupoudrée de flocons de piment fort.
Les soupes varient également beaucoup selon les régions et les ménages. En Anatolie intérieure et dans la mer Noire, de nombreuses sortes de soupes sont faites avec de la viande, des herbes locales et des herbes et épaissies avec du boulgour. Les nouilles ont également fait leur chemin dans la cuisine turque.
Les nouilles aux œufs faites maison, appelées 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), sont préparées à la main, puis séchées pour être utilisées dans les soupes. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché ou bazar.
J'ai été ravi de recevoir un bol de soupe de nouilles de poulet à la vapeur faite avec erişte la première fois que j'ai attrapé un rhume en Turquie. Je suppose que les choses vraiment bonnes sont universelles.
Soupes de spécialité
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , ou' soupe de mariage ', est une soupe spéciale servie lors des cérémonies de mariage traditionnelles turques. Dans de nombreux villages, les mariages peuvent durer plusieurs jours et d'énormes pots de soupe de mariage sont servis à des centaines de parents et d'amis.
Soupe de mariage prend du temps à préparer. Ses principaux ingrédients sont l'agneau en cubes et le bouillon de viande. Il est épaissi avec de la farine et des jaunes d'oeufs. Essayez la recette de la soupe de mariage au moins une fois dans votre vie. Vous ne le regretterez pas.
Enfin, je ne peux pas laisser de côté les soupes populaires qui vendent de la soupe aux tripes . Ces restaurants ouvrent après minuit et portent le même nom que la soupe tripes elle-même - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Les noctambules fréquentent ces restaurants jusqu'aux petites heures du matin, en revenant d'une nuit en ville. Un bol de tripes à la vapeur aide vraiment à régler l'estomac après en avoir trop.
Beaucoup d'autres cuisines en Europe de l'Est présentent également la soupe à tripes comme remède contre la gueule de bois populaire.
L'atmosphère de ces restaurants est vraiment unique. Pendant que vous sirotez votre soupe de tripes, vous pouvez entendre les chefs couper les tripes sur des blocs de bois au rythme de la musique classique turque apaisante.
La soupe aux tripes est servie avec des bols de jus d'ail pur et de vinaigre que vous ajoutez à votre soupe. J'ai vu des gens ajouter trois ou quatre cuillères de jus d'ail à un seul bol.
Si vous vous aventurez dans un restaurant işkembe, n'oubliez pas votre stock de gommes et de menthes!