Cette version de l' arroz con pollo (poulet et riz) latino-américain classique est populaire au Nicaragua et très similaire à la paella espagnole, en particulier le style de la paella qui est traditionnelle à Valence, en Espagne .
L'adaptation latino-américaine de ce plat comporte certains ingrédients caractéristiques - jambon (ou saucisse chorizo), poulet, olives, poivrons rouges, pois et tomates, et est souvent assaisonné avec de la bière - mais chaque cuisinier a ses préférences personnelles lors de la préparation ce plat. Arroz con pollo fait un excellent plat de déjeuner ou de dîner et est un excellent moyen d'utiliser les bric et de broc dans le réfrigérateur. Au Nicaragua, arroz con pollo est souvent servi avec du pain grillé.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 poitrines de poulet
- 2 oignons
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 tasses de grain moyen
- riz
- 2-3 carottes
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 6-8 onces de jambon fumé
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 2 cuillères à café
- sauce Worcestershire
- 1/2 tasse d'olives vertes tranchées
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de petits pois
- 1 tasse de bière
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Déposer les poitrines de poulet dans une grande casserole avec le bouillon; un oignon coupé en quartiers et le jus d'un citron vert. (Ajouter d'autres légumes pour donner du goût si désiré - les restes de légumes grillés sont particulièrement bons).
- Couvrir le poulet d'eau et laisser mijoter à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes, puis éteindre le feu et laisser couvrir pendant 5 minutes de plus. Vérifiez le poulet pour la cuisson - si la viande est encore rose au centre, laissez mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirer le poulet du pot (réserver le bouillon) et laisser refroidir. Passer le bouillon dans un récipient ou un bol - vous aurez besoin d'environ trois tasses pour faire cuire le riz.
- Peler et couper l'oignon restant en dés. Peler et couper les carottes en dés. Dans la même casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé et les carottes et les oignons coupés en dés. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
- Rincez le riz avec de l'eau plusieurs fois et ajoutez le riz au pot avec les oignons et les carottes. Ajouter 2 tasses 1/2 du bouillon réservé et remuer. Goûtez pour assaisonner, et ajoutez le sel et le poivre au goût. Tourner à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit juste tendre (ajouter plus de bouillon si nécessaire).
- Déchiqueter les poitrines de poulet refroidies en bouchées. Couper le jambon en dés. Ajouter le beurre dans une grande poêle ou une poêle à paella et chauffer à feu moyen. Ajouter le jambon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Ajouter le poulet et mélanger avec le jambon. Retirer la viande de la poêle et mettre de côté.
- Graine et couper le poivron rouge en lanières et l'ajouter à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Graine et couper la tomate en dés et l'ajouter à la poêle. Ajouter le cumin, le paprika et la sauce Worcestershire et faire cuire les légumes à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le poivre soit tendre et parfumé et que le liquide s'évapore. Réservez quelques tranches de poivron à utiliser comme garniture, si désiré.
- Ajouter le riz cuit dans la poêle, avec la bière, les olives, les câpres et la pâte de tomate. Cuire, en remuant tout ensemble, environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter les pois, le jambon et le poulet dans la poêle et laisser cuire quelques minutes de plus. Vérifier l'assaisonnement et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 852 |
Graisse totale | 38 g |
Gras saturé | 11 g |
Graisse insaturée | 17 g |
Cholestérol | 183 mg |
Sodium | 895 mg |
Les glucides | 61 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 62 g |