Qu'est-ce que le céleri-rave?
Le céleri-rave, ou en turc, «kereviz» (ker-eh-VEEZ '), est une variété de céleri cultivé pour sa racine odorante et pulpeuse plutôt que pour ses tiges. Il est souvent appelé à tort «racine de céleri» parce qu'il sent et goûte tellement le céleri de la tige.
Céleri est originaire de la région méditerranéenne et des parties de l'Europe et est utilisé dans de nombreuses cuisines dans toute cette région. Vous avez peut-être vu des recettes pour les soupes de céleri-rave et les moûts de céleri-rave, mais dans la cuisine turque, le céleri-rave est légèrement cuit dans l'huile d'olive et servi comme plat d'accompagnement aux légumes.
Le céleri-rave est un favori turc
Cette recette de céleri-rave tranché et de carottes est un plat typique de légumes en Turquie qui est servi froid. Un filet de citron et un peu de jus d'orange fraîchement pressé confèrent à ce plat une saveur délicieuse et légère qui complète le céleri-rave parfumé et aide également à garder les légumes plus sombres.
Comme de nombreux plats de légumes turcs, cette recette est parfaite pour servir comme une alternative à la salade ou un plat d'accompagnement pour accompagner votre repas, ou tout seul avec du pain copieux pour vous aider à absorber le jus. J'aime avoir une assiette de céleri-rave avec un bol de soupe de lentilles rouges turques et du pain chaud pour tremper.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grands céleris-raves (avec tiges et feuilles)
- 1 grosse carotte (pelée et tranchée)
- 1 petit oignon
- 1/2 citron (jus)
- 1 orange (jus)
- 1 c. sel
- 1/4 c. poivre noir
- 1 c. sucre
- 1/2 tasse d'huile d'olive (extra vierge)
Comment le faire
- D'abord couper les tiges de votre céleri-rave et les trier, en conservant les tiges fraîches et vertes et quelques feuilles. Ensuite, épluchez le céleri-rave à l'aide d'un couteau à éplucher robuste.
- Couper chaque céleri épluché en deux, puis couper les moitiés d'environ ½ pouce d'épaisseur. Tapisser le fond d'une grande casserole couverte avec le céleri-rave tranché et verser le jus de citron et le jus d'orange par-dessus. Cela les empêchera de devenir sombres pendant que vous travaillez.
- Peler la carotte et la couper en tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et les disposer sur le céleri-rave. Peler l'oignon et le couper en quartiers. Trancher grossièrement chaque quartier et séparer les anneaux. Disposer l'oignon par-dessus.
- Hacher grossièrement les tiges vertes et les feuilles que vous avez mises de côté et les ajouter à la poêle. Ajouter le sel, le poivre, le sucre et ¼ tasse d'huile d'olive.
- Ajouter environ 1/2 tasse d'eau. Mettez le feu en haut et portez la casserole à ébullition. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit réduit.
- Si le liquide semble trop, retirez le couvercle et augmentez la chaleur pour évaporer le liquide supplémentaire rapidement. Laissez les légumes refroidir à température ambiante dans la poêle.
- Retirer délicatement les légumes de la poêle et les disposer sur votre assiette de service. Arroser le 1/4 tasse d'huile d'olive restante sur le dessus.
- Garnir avec quelques feuilles de céleri hachées juste avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 278 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 644 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |