Helva est un groupe de bonbons en pâte que l'on trouve en Turquie et dans tout le Moyen-Orient. En arabe, le terme halva a une signification plus large et peut désigner n'importe quoi de doux.
Dans la cuisine turque, «helva» se réfère spécifiquement à ce type de dessert. Helva est présente dans la cuisine turque depuis des siècles. Il est mentionné dans la littérature seldjoukide anatolienne qui remonte au 13ème siècle.
Dans la cuisine turque moderne, il y a deux types principaux de 'helva'. Le premier type est fait avec une pâte ferme de noix ou de graines de sésame et vendu en blocs. Ce type de 'helva', appelé 'tahini helva', est le plus souvent acheté dans les magasins.
Le deuxième type de «helva» fabriqué à partir d'amidons comme la farine ou la semoule est plus populaire auprès des cuisiniers à domicile. Ce type de 'helva' est fait en grillant la semoule ou la farine dans de grandes quantités de beurre ou d'huile.
Il est ensuite ramolli avec du lait et sucré avec du sucre, du miel ou de la mélasse de raisin appelé «pekmez» (peck-MEZ ') et laissé à prendre. Parfois, d'autres ingrédients comme la poudre de cacao et les noix comme les noix, les noisettes ou les pistaches sont ajoutés.
La «helva» de la semoule est plus communément servie lors d'événements importants de la vie tels que les funérailles, les mariages et autres commémorations. La farine 'Helva' est servie à tout moment pour le dessert ou avec du café et du thé. C'est la vraie nourriture de confort.
Chaque famille a sa propre recette de farine 'helva'. C'est la recette de base pour helva de farine ordinaire que j'utilise à la maison. Il est délicieux, mais vous pouvez également l'utiliser avec des arômes différents comme la vanille, l'eau de rose , le zeste de citron ou le cacao et essayer différentes noix jusqu'à ce que vous trouviez un mélange de «helva» parfait pour vous.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 tasse de lait
- 6 onces / 170 grammes de beurre (ou de margarine)
- 1 ½ tasse de farine
- Facultatif: ¼ c. extrait de vanille (ou eau de rose, ou zeste de citron)
- 1/4 tasse de pignons grillés (pour garnir)
Comment le faire
- Mélanger le sucre, le lait et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis éteignez le feu. Si vous décidez d'ajouter un arôme facultatif comme la vanille, l'eau de rose ou le zeste de citron, incorporez-le au mélange de lait chaud.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle peu profonde. Quand le beurre est pétillant, ajoutez la farine tout d'un coup. Travailler le beurre tout le long de la farine à l'aide d'une cuillère en bois.
- Réduire le feu au minimum. Incorporer le mélange de farine et de beurre en le retournant avec la cuillère en bois. Faites-le continuellement à feu très doux pendant au moins 15 minutes. La farine devrait lentement devenir dorée et prendre un arôme grillé. Assurez-vous de retourner le mélange uniformément et faites attention à ne pas le laisser brunir trop rapidement.
- Lorsque la farine est prête, éteignez le feu. Ajouter le mélange de lait et de sucre tout d'un coup et laisser gonfler. Incorporer le liquide à travers la farine comme il bouillonne. Continuez à remuer le mélange pendant qu'il se refroidit. L'helva commencera à se lier et former une boule. Il devrait être doux mais ferme et prendre une texture brillante.
- Alors que la boule d'helva est encore chaude, vous pouvez la façonner comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser une grande cuillère pour faire une helva individuelle de forme ovale, ou vous pouvez presser l'helva dans un plat de service peu profond. Quand c'est cool, vous pouvez le découper en carrés.
- Faire griller les pignons en les retournant dans une petite poêle antiadhésive à feu vif. Appuyez sur une noix de pin sur le dessus de chaque helva 'cuillère', ou appuyez sur eux uniformément dans un modèle sur le dessus de Helva plat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 370 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |