Les légumes et l'orge enrichissent ce copieux à base de queues de boeuf et de boeuf. Ce processus en deux étapes commence dans la mijoteuse et se termine sur le poêle pour amadouer toute la délicieuse saveur de boeuf des queues de bœuf. N'hésitez pas à utiliser vos légumes préférés et à donner à la soupe une dose généreuse de poivre noir fraîchement moulu pour un petit coup de pied. Ceci est la nourriture de confort à son meilleur et la soupe de boeuf aux légumes la plus savoureuse que vous avez jamais eu. Si vous ne trouvez pas de queue de boeuf, vous pouvez remplacer les côtes courtes, mais la saveur ne sera pas aussi riche.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les Oxtails:
- 4 livres de bœuf
- queue de boeuf
- Sel kasher de Dash
- Dash poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe extra-vierge
- huile d'olive
- 1 (28 onces) peut petit coupé en dés
- tomates avec du jus
- 1 cuillère à café séchée
- origan (écrasé)
- 1 grande feuille de laurier (cassée en deux)
- Pour la soupe:
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse
- orge
- 4 carottes (pelées et tranchées épaisses)
- 2 grosses tiges de céleri (tranchées épaisses)
- 1 grand
- oignon doux (coupé en deux et en tranches épaisses)
- 1 grand rouge
- pomme de terre (pelée et coupée en cubes de 1 pouce)
- 1 tasse de haricots verts congelés (ou 1/2 tasse de pois sucrés surgelés)
- 1/2 tasse de maïs congelé
- Dash salt (généreux)
- Dash fraîchement moulu noir
- poivre (généreux)
Comment le faire
Saupoudrer généreusement les queues de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Quand chaud, enduisez le fond avec l'huile d'olive. Dorer rapidement les queues de bœuf de tous les côtés. Vous devrez le faire en 2 lots.
Placez les queues de boeuf en une seule couche dans une grande mijoteuse ovale. Verser les tomates sur le dessus et saupoudrer avec l'origan. Rentrez la feuille de laurier dans le mélange afin qu'ils soient couverts. Cuire à feu doux de 8 à 10 heures ou à intensité élevée de 5 à 6 heures jusqu'à ce que la viande tombe des os.
Laisser les queue de boeuf refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, puis retirer la viande des os, en jetant tout excès de graisse. Placer la viande dans un récipient, couvrir hermétiquement et réfrigérer. Verser le liquide dans un récipient séparé, couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit. (Vous pouvez faire cela jusqu'à 2 jours à l'avance.)
Lorsque vous êtes prêt à faire la soupe, retirez et jetez la couche de graisse qui a atteint le haut du contenant avec le liquide. (La base liquide sera gélatineuse et ferme.) Placer dans une grande marmite, avec du bouillon de bœuf et de l'eau. Porter lentement à ébullition, puis ajouter l'orge. Laisser l'orge cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les carottes, le céleri, les oignons doux et les pommes de terre au bouillon. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis ajouter les haricots verts ou les pois et le maïs. Remettre sur le feu et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes surgelés soient bien réchauffés. Ajouter une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu et de sel au goût avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 706 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 203 mg |
| Sodium | 527 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 74 g |