Un consommé de poulet clair et profond d'or est délicieux non seulement à regarder mais la saveur est divine.
Cette recette facile utilise le reste du poulet et de la carcasse du dîner du dimanche. Si vous n'avez pas de carcasse, utilisez deux cuisses de poulet et des ailes.
Il y a de belles soupes de poulet léger et des stocks comme une soupe de coq-a-lekie écossaise traditionnelle, mais aucune n'a la même profondeur de saveur qu'un consommé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 carcasse de poulet cuite (peau et graisse enlevées)
- 1 oignon moyen (peau sur, coupé en deux)
- 1 grosse carotte (lavée et hachée grossièrement)
- 1 branche de céleri (lavée et hachée grossièrement)
- 1 gousse d'ail (peau dessus)
- Petite poignée d'estragon frais
- Grande persil plat à feuilles plates (feuilles et tiges)
- 1 feuille de laurier
- 3 grands blancs d'oeufs
- Facultatif: 2 à 3 gouttes Bouquet de cuisine (ou autre liquide brunissant)
- Sel et poivre
Comment le faire
- Dans un grand bouillon ou une casserole assez grand pour contenir la carcasse et tous les légumes, déposez la carcasse, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, l'estragon, le persil et la feuille de laurier. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition douce.
- Laisser mijoter à ébullition douce pendant 1 1/2 à 2 heures. Si l'eau commence à bouillir, ajouter plus parce que les ingrédients doivent être couverts dans l'eau.
- Goûtez le stock après le temps de cuisson imparti. Il devrait avoir une bonne saveur de poulet et un soupçon de fond de légumes et d'herbes. Sinon, faites cuire un peu plus longtemps.
- Filtrer le stock à travers une grande passoire, en jetant les solides et retourner le liquide dans la poêle. Ramener à ébullition et réduire d'environ 1/4.
- Laisser refroidir le liquide, puis le placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Écrémer toute la graisse de la surface, puis ajouter les blancs d'œufs et fouetter soigneusement.
- Porter le liquide à ébullition en fouettant tout le temps. Si vous voulez un consommé plus sombre, ajoutez le Bouquet de cuisine en option. Laisser mijoter doucement, sans remuer, pendant 15 minutes jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment une croûte à la surface.
- Tapisser un tamis avec un morceau de mousseline propre et non utilisé ou un torchon qui a été lavé à l'eau claire (voir la note ci-dessous). Verser délicatement la croûte dans le tamis, puis verser lentement le liquide sur la croûte, laisser le temps au liquide de passer à travers la croûte et le tamis avant d'en ajouter d'autres. N'APPROCHEZ PAS LE STOCK (cela rendra le consommé trouble).
- Remettre le liquide clair dans la poêle et réchauffer à chaud mais non bouillante. Cette soupe est mieux servie chaude à chaude (pas bouillante) car elle intensifie la saveur. Les consommés froids ne sont pas aussi savoureux.
- Si vous ne servez pas le consommé immédiatement, refroidissez la soupe et réfrigérez jusqu'au besoin.
- Réchauffer la soupe chaude mais pas bouillante et la répartir entre six assiettes à soupe chaudes, garnir comme désiré et servir immédiatement.
Note: En raison de la saveur délicate de cette soupe, de la mousseline ou un torchon lavé au détergent transmettra le goût au consommé. Toujours utiliser un nouveau morceau de mousseline si vous le pouvez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 388 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 73 mg |
| Sodium | 1,616 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 32 g |