Un plat du Sichuan, Chengdu poulet est nommé d'après la ville de Chengdu, qui est la capitale de la province du Sichuan. La pâte de haricots chauds est faite avec du soja fermenté et des piments broyés. (Assurez-vous de ne pas confondre avec de la pâte de piment). Sert 3 - 4 comme un plat principal avec du riz ou 4 - 6 dans le cadre d'un repas multicourse.
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Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 poitrines de poulet désossées et sans peau (14 - 16 onces au total)
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de sherry sec
- Facultatif: pincée de poivre noir
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 3 cuillères à café
- fécule de maïs
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe
- vin de riz ou sherry sec
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de riz: vinaigre de riz rouge si possible)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs (mélangé dans 2 cuillères à soupe d'eau)
- Pour le reste:
- 1 oignon vert (oignon, échalote)
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de gingembre
- 1/2 épinards
- Sel pour épinards saison
- 1 cuillère à soupe de pâte de haricots chauds
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame (ou au goût)
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan fraîchement moulu (ou de coriandre)
Comment le faire
1. Laver les poitrines de poulet et les éponger. Enlever toute la graisse. Couper en lanières et ensuite en cubes de 1 pouce.
2. Ajouter les ingrédients de la marinade en ajoutant la fécule de maïs en dernier. Mariner le poulet pendant 20 minutes.
3. Pendant que le poulet est en train de mariner, préparez la sauce et les légumes. Mélanger le vin de riz ou le sherry sec, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Dans un petit bol séparé, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau.
Mettre de côté.
5. Laver l'oignon vert et hacher en petits morceaux. Smash et éplucher l'ail. Hacher l'ail et le gingembre. Laver et égoutter les épinards.
6. Chauffez le wok. Lorsque le wok est chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les épinards et saupoudrer un peu de sel de haut. Dès que les épinards se fanent (quelques secondes), retirez-le et mettez de côté.
7. Nettoyez le wok et faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les cubes de poulet en remuant constamment pour éviter qu'ils ne collent. Lorsque le poulet change de couleur et qu'il est cuit à près de 80 pour cent, retirez-le du wok. Laisser 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok.
8. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de haricots chauds au wok. Sauté brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter le poulet dans le wok et mélanger avec la pâte de haricots chauds.
9. Poussez le poulet vers le haut sur les côtés et ajoutez le mélange de sauce au milieu. Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau et mélangez-le à la sauce, en remuant rapidement pour épaissir.
10. Mélangez la sauce avec le poulet. Incorporer l'oignon vert et l'huile de sésame. Saupoudrer le poivre du Sichuan fraîchement moulu sur le dessus. Servir avec les épinards sautés.
Lecteur Note: 4+ sur 5
Commentaires: Maintenant que le poivre de Sichuan est de nouveau disponible, cette recette est vraiment bonne. Facile à cuisiner, beaucoup de saveurs. Difficile à améliorer. Ne soyez pas timide avec les poivrons. Évalué par Michael R.