Qu'est-ce que le beurre est fait, les variétés et comment le stocker
Le beurre est un produit fabriqué à partir des composants solides du lait (gras et protéines). Bien qu'il soit le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, le beurre peut être fabriqué à partir de lait de mouton, de chèvre, de buffle ou d'autres mammifères.
Le beurre se compose généralement d'environ 80% de matières grasses, de 15% d'eau et de 5% de protéines. La petite quantité de protéines dans le beurre agit comme un émulsifiant permettant à l'eau et à la graisse de rester en suspension dans une solution à une seule phase.
Le mélange unique de graisses sur le beurre lui permet de rester solide à température ambiante et de fondre à environ 90 degrés Fahrenheit.
La couleur naturelle du beurre varie du blanc au jaune pâle selon le régime alimentaire de l'animal qui a produit le lait. Les beurres commerciaux sont habituellement colorés en jaune avec du rocou ou de la carotène pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de beurre jaune.
Variétés de beurre
Beurre à la crème douce - Le beurre à la crème douce est fabriqué à partir de crème qui a été pasteurisée pour tuer toute bactérie qui ferment normalement les sucres naturels dans la crème. Le beurre à la crème douce a une saveur légère et fraîche et est le beurre commercial le plus couramment vendu aux États-Unis.
Beurre à la crème crue - Le beurre à la crème crue n'a pas été pasteurisé et n'a pas été laissé fermenter. Le beurre à la crème crue a une durée de conservation très courte (environ 10 jours) et est apprécié pour sa saveur fraîche et propre.
Beurre de culture - Le beurre de culture est produit en permettant aux bactéries de faire fermenter les sucres dans la crème avant de les transformer en beurre.
Cela donne une saveur acidulée, acidulée et complexe. Le beurre cultivé était le type prédominant de beurre avant la réfrigération et la pasteurisation. Aujourd'hui, le beurre de culture commercial est fabriqué à partir de crème qui a été pasteurisée puis réinoculée avec une souche bactérienne spécifique pour produire la fermentation.
Le Ghee - Ghee , ou beurre clarifié, est produit en chauffant le beurre jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les protéines se séparent de la graisse. Le produit résultant est presque 100 pour cent de matière grasse. Ghee, qui a une saveur unique, est un ingrédient populaire dans la cuisine du Moyen-Orient.
Beurre à tartiner - Le beurre peut être assez ferme à température réfrigérée et les fabricants ont produit des variétés de beurre à tartiner pour aider à lutter contre ce problème. Le beurre tartinable est généralement rendu doux en combinant le beurre traditionnel avec des huiles, telles que l'huile végétale, qui restent liquides à des températures plus fraîches. Fouetter l'air ou l'eau dans le beurre est une autre technique utilisée pour créer une pâte qui reste souple à basse température.
Beurres de fruits, de légumes et de noix - Le beurre est souvent utilisé pour décrire d'autres purées à tartiner qui ne contiennent aucun produit laitier. Le beurre de noix , tel que le beurre d'arachide ou le beurre d'amande, a une teneur élevée en matières grasses et une consistance semblable à celle du beurre laitier mais ne contient pas de produits laitiers. Les beurres de fruits et de légumes , comme le beurre de pomme, sont simplement des fruits ou des légumes en purée qui ont été cuits afin de réduire la teneur en humidité et de créer une consistance tartinable plus proche de celle du beurre laitier.
Comment stocker le beurre
Le beurre doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 40 F pour protéger contre le rancissement. Réduire l'exposition à l'oxygène et à la lumière en stockant du beurre bien emballé et dans un endroit sombre (tel qu'un réfrigérateur) retardera également le rancissement. Garder le beurre bien emballé est également important pour le protéger de l'absorption des saveurs malhonnêtes.
Aux températures réfrigérées, le beurre restera frais pendant jusqu'à quatre mois. Le beurre peut également être congelé et conservé frais jusqu'à un an. À température ambiante, la durée de fraîcheur dépendra de l'exposition du beurre à la lumière et à l'oxygène, mais le beurre restera généralement frais pendant plusieurs jours sans être réfrigéré. Couvrir le beurre dans un plat en céramique ou une cloche à beurre aidera à préserver la fraîcheur à température ambiante en réduisant l'exposition à l'oxygène et la chaleur.
Le beurre qui a une forte odeur ou une saveur amère ou piquante a probablement ranci et devrait être jeté.