Ceci est une recette exceptionnelle pour le couscous classique de Casablanca avec sept légumes. Couscous cuit à la vapeur est empilé avec de la viande cuite et des légumes - très délicieux! Omettre la viande pour un couscous végétarien.
Il est devenu de plus en plus populaire ces dernières années de garnir ce plat d'une généreuse garniture de tfaya , un mélange d'oignons et de raisins caramélisés qui peut aussi orner le couscous seul.
Apprenez à faire cuire du couscous à la vapeur si vous n'avez jamais utilisé de couscoussier. Si vous cuisinez du poulet, un oiseau biologique en plein air fonctionne mieux en raison de la longue durée de cuisson.
Variez les légumes selon les préférences de votre famille, mais essayez d'inclure toute la variété pour obtenir une sauce authentiquement aromatisée. Les ajouts populaires sont listés comme ingrédients facultatifs
Babeurre ou Saycouk sont traditionnellement offerts par la suite.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg (2 lb 3 oz) de couscous sec (pas instantané)
- 1/4 tasse d'huile végétale
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- 1 kg (2 lb 3 oz.) D'agneau ou de bœuf, coupé en gros morceaux sur l'os (ou 1 poulet entier)
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 3 tomates pelées et hachées grossièrement
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 2 cuillères à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma, ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain
- 1 poignée de brins de persil et de coriandre, attachés dans un bouquet
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- 1/2 d'un petit chou, coupé en 2 ou 3 sections
- 3 ou 4 navets, pelés et coupés en deux
- 10 carottes, pelées et coupées en deux
- 1 ou 2 tomates pelées et coupées en quartiers
- 1 ou 2 petits oignons, entiers ou coupés en deux
- 1 petite courge poivrée, coupée en quartiers (ou une petite section de citrouille, coupée en morceaux de 3 po)
- 4 ou 5 petites courgettes (rondes ou rondes de 8 balles), extrémités enlevées et coupées en deux
- 2 ou 3 petites patates douces, pelées et coupées en deux (facultatif)
- 1/4 tasse de pois chiches secs, trempés toute la nuit (facultatif)
- 1/2 tasse de fèves fraîches (facultatif)
- 1 ou 2 piments jalapeño ou piments (facultatif) *
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- 2 cuillères à soupe de beurre (pour le couscous)
- 1 cuillère à soupe de sel (pour le couscous)
Comment le faire
Remarque: Un poulet fermier ( djaj beldi ) nécessitera le même temps et la même procédure de cuisson que ceux indiqués ci-dessous pour le bœuf ou l'agneau. Si vous utilisez un poulet élevé en usine, retirez-le du pot lorsqu'il est entièrement cuit et mis de côté. Remettez-le dans le pot pour réchauffer pendant quelques minutes juste avant de servir.
- Mélangez la viande, l'oignon, les tomates, l'huile et les épices au fond d'un couscoussier. Faites cuire à feu moyen ou moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et que les oignons et les tomates forment une sauce épaisse.
- Ajouter 2 1/2 litres (environ 2 1/2 quarts) d'eau, le bouquet de persil / coriandre, et les pois chiches. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter rapidement pendant 25 à 30 minutes. (Remarque: Si vous omettez la viande et les pois chiches, il est inutile de laisser mijoter pendant un certain temps avant de passer à l'étape suivante.)
Première cuisson à la vapeur du couscous
Voir le tutoriel photo Comment faire cuire du couscous à la vapeur si vous n'avez jamais utilisé de couscoussier auparavant.
Pendant que la viande cuit, préparer le couscous pour sa première cuisson. Huilez le panier vapeur et mettez-le de côté. Videz le couscous sec dans un très grand bol, et travaillez dans 1/4 tasse d'huile végétale avec vos mains, jetant le couscous et en le frottant entre vos paumes. (Cela aidera à empêcher les grains de couscous de s'agglutiner.) Ensuite, travaillez dans 1 tasse d'eau de la même manière, en utilisant vos mains pour répartir uniformément le liquide dans le couscous. Transférer le couscous dans le panier à vapeur huilé.
Ajouter le chou au bouillon, et placer le panier vapeur sur le dessus. Une fois que vous voyez de la vapeur sortir du couscous, faites cuire le couscous à la vapeur pendant 15 minutes.
Remarque: Si vous voyez de la vapeur s'échapper entre le panier et le couscoussier, vous devrez sceller le joint. Tu peux le faire de plusieurs façons:
- envelopper et attacher un long morceau de tissu humide sur le joint, ou
- envelopper hermétiquement un long morceau de film plastique de cuisine autour du joint, ou
- Enveloppez et drapez un long morceau de film plastique de cuisine sur la bordure du couscoussier, puis placez le panier sur le dessus (c'est ma méthode préférée)
Une fois que le couscous a cuit à la vapeur pendant 15 minutes, videz-le dans votre grand bol et brisez-le.
Deuxième cuisson à la vapeur du couscous
Lorsque le couscous est suffisamment refroidi, travaillez graduellement dans 2 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe de sel avec les mains. Encore une fois, lancez le couscous et frottez-le entre vos paumes pour briser les boules ou les touffes. Transférer le couscous dans le steamer, en prenant soin de ne pas emballer ou comprimer le couscous.
Ajouter les navets, les tomates, les oignons, les carottes et les fèves (si vous utilisez) dans le pot. Placez le panier à vapeur sur le couscoussier et faites cuire le couscous une seconde fois pendant 15 minutes, à partir du moment où vous voyez la vapeur sortir du couscous. (Encore une fois, sceller le joint si vous voyez de la vapeur s'échapper.)
Lorsque le couscous a cuit à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, le retourner dans le grand bol. Brisez-le et laissez refroidir quelques minutes.
Si vous utilisez de la citrouille, ajoutez-la au couscoussier et couvrez le pot.
Troisième cuisson à la vapeur du couscous
Travailler graduellement 3 tasses d'eau dans le couscous avec vos mains, en le jetant et en frottant les grains entre vos paumes. Goûtez le couscous et ajoutez un peu de sel si désiré.
Transférer environ la moitié du couscous dans le panier vapeur. Encore une fois, essayez de manipuler le couscous légèrement et évitez de l'emballer dans le bateau à vapeur.
Ajouter la courge, la courgette et les patates douces au couscoussier et placer le panier vapeur sur le dessus. (Encore une fois, sceller le joint si nécessaire.)
Quand vous voyez la vapeur monter à travers le couscous, ajoutez soigneusement le couscous restant au steamer.
Continuez à cuisiner, en attendant que la vapeur sorte du couscous. Laisser le couscous cuire une troisième fois pendant 15 à 20 minutes. À ce stade, tous les légumes doivent être cuits. Testez les légumes pour être sûr, en cuisinant plus longtemps si nécessaire. Goûtez le bouillon - il devrait être salé et poivré - et ajuster l'assaisonnement si désiré.
Si vous utilisez smen, ajoutez-le à la sauce dans le pot.
Au service du couscous et des légumes
Videz le couscous dans le grand bol et brisez-le. Mélangez dans les 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 louches de bouillon.
Pour servir le couscous, façonnez-le en un monticule avec un puits au centre. Mettez la viande dans le puits et disposez les légumes sur le dessus et tout autour. Répartir le bouillon uniformément sur le couscous et les légumes en réservant un ou deux cuvées à offrir sur le côté pour ceux qui préfèrent le plus.
* Si vous servez le couscous avec des piments jalapeño, faites mijoter les poivrons, couverts, dans une demi-louche de bouillon et un peu d'eau, pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que les jalapeños soient tendres. Les poivrons sont généralement placés sur le couscous, et les petits morceaux peuvent être cassés comme un condiment.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 697 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 3,670 mg |
| Les glucides | 105 g |
| Fibre alimentaire | 22 g |
| Protéine | 20 g |