Ces steaks d'espadon grillés sont bien assaisonnés avec du beurre et du paprika avec du sel, du poivre et du citron. La recette est simple mais savoureuse, et c'est le moyen idéal pour profiter de l'espadon. La sauce à l'ail et au persil est facultative.
Espadon est un poisson ferme, ce qui rend les steaks parfaits pour griller ou griller. C'est une excellente coupe en morceaux pour les brochettes. Les steaks de flétan ou de thon peuvent être substitués.
Une chose que vous devez garder à l'esprit est que l'espadon contient un niveau de mercure plus élevé que la plupart des autres types de poissons comestibles. Le dernier conseil de la FDA recommande aux femmes enceintes et allaitantes, aux femmes en âge de procréer et aux petits enfants d'éviter de manger de l'espadon, du thazard rayé, du requin et des poissons (du golfe du Mexique).
Il existe de nombreux avantages nutritionnels: graisses saines, densité nutritive et une bonne source naturelle de vitamine D. Mais, en raison du taux élevé de méthylmercure, la consommation d'espadon par tous les autres - avec le maquereau, le requin et les poissons - devrait être limité à de rares occasions.
Cet espadon est grillé à la perfection avec une simple combinaison de beurre et d'épices.
Ce dont vous aurez besoin
- Steaks d'espadon de 2 livres (environ 1 pouce d'épaisseur, peut remplacer le thon, le saumon ou les steaks de flétan du Pacifique)
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/8 cuillère à café de paprika (doux hongrois)
- 5 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- En option: persil frais haché
- Garnir: quartiers de citron
- Pour la sauce à l'ail et au persil:
- 1/2 tasse de persil (haché frais)
- 1 cuillères à soupe de zeste de citron (à partir de 1 citron)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Saupoudrez les steaks d'espadon avec du sel, du poivre et du paprika et frottez doucement dans le poisson.
- Préchauffez une grille de grilloir graissée.
- Placer les steaks d'espadon sur la grille à rôtir graissée et badigeonner avec le beurre fondu. Mettez-les sous le gril, environ 2 à 3 pouces de la source de chaleur. Griller les steaks pendant environ 4 minutes.
- Retourner les steaks d'espadon, les badigeonner de beurre fondu et faire griller de 4 à 5 minutes de plus.
- Le poisson devrait être légèrement bruni et s'écaillera facilement avec une fourchette une fois terminé.
- Transférer l'espadon dans un plat ou des assiettes individuelles et saupoudrer de persil frais haché, si désiré. Servir avec des quartiers de citron et arroser de portions avec une cuillère à soupe ou deux de sauce à l'ail et au persil (ci-dessous), si désiré.
- Cet espadon est délicieux avec du riz ou des pommes de terre.
Sauce Persil à l'ail optionnelle
- Dans un bol, mélanger la 1/2 tasse de persil haché avec le zeste de citron râpé, l'ail haché, l'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de jus de citron frais. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Conseils et Variations
- Faire griller les steaks d'espadon sur une grille grillagée huilée sur des braises chaudes pendant environ la même durée. Ou utilisez un panier à grillades de poisson graissé.
- Remplacez les steaks d'espadon par des steaks de saumon, du thon ou du flétan du Pacifique.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 400 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 116 mg |
| Sodium | 573 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 36 g |