La petite sauce chaude omniprésente que nous ne pouvions pas faire sans
La sauce Tabasco tire son nom des poivrons tabasco dont elle est faite. Les poivrons sont nommés d'après l'état mexicain de Tabasco, d'où ils sont censés provenir. Cependant, il existe un certain désaccord sur la question de savoir si les piments Tabasco proviennent de l'État de Tabasco lui-même ou s'ils proviennent d'une autre partie du Mexique ou de l'Amérique centrale. Les Tabascos (Capsicum frutescens) sont la seule sorte de piment dont les fruits ne sont pas secs à l'intérieur.
Leur jutosité fait partie de ce qui fait la sauce Tabasco ce que c'est. D'autres, similaires, sauces chaudes sont généralement fabriqués à partir de poivrons rouges de Cayenne (Capsicum annum).
L'histoire traditionnelle dit que "Tabasco Sauce" a été créé par Edmund McIlhenny. McIlhenny était originaire du Maryland à l'origine, mais il a déménagé à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane pour chercher sa fortune vers 1840. Il a trouvé sa fortune en se lançant dans les affaires bancaires. Au moment de la guerre entre les États, il était un banquier réussi. Cependant, la guerre et ses conséquences ont détruit son entreprise. Il est allé au Texas pendant un moment, puis a emménagé avec la famille de sa femme à Avery Island, en Louisiane. Il avait acheté des graines de poivre tabasco d'une source quelconque et il les avait plantées dans son jardin, sur l'île d'Avery. Vers 1867, McIlhenny a commencé à expérimenter avec une sauce faite à partir des poivrons. Il a écrasé les poivrons rouges de ses plantes, les a mélangés avec le sel trouvé naturellement sur l'île d'Avery et a vieilli le mélange pendant un mois dans des crocs et des pots et des barils.
Finalement, il a mélangé cela avec du vinaigre de vin blanc et vieilli le résultat pour un autre mois. Ainsi naquit Tabasco Sauce. En 1870 McIlhenny a obtenu un brevet pour son invention. Il a commencé à le commercialiser le long de la côte du Golfe, et en quelques années, il est devenu populaire dans tout le pays.
Comme c'est souvent le cas, il y a une certaine controverse.
Certains disent que McIlhenny a eu son idée et peut-être même ses graines de poivre d'une sauce plus tôt créée par l'entrepreneur Maunsel White de la Nouvelle-Orléans. Un article du journal The New Orleans Daily Delta daté du 26 janvier 1850, intitulé "Pepper", notait que "le colonel White a introduit le célèbre piment rouge tobasco [sic], le plus fort de tous les poivrons, dont il a cultivé un grand quantité en vue de fournir à ses voisins, et de le diffuser à travers l'état. " De plus, observait le journal, "en y versant du vinaigre fort après ébullition, il en a fait une décoction de sauce ou de poivre, qui possède dans sa forme la plus concentrée toutes les qualités du légume. assiette entière de soupe ou autre nourriture. "
White n'a jamais commercialisé sa sauce au poivre, mais ses héritiers l'ont mise en vente en 1864, un an après sa mort, sous le nom de «Essence Concentrée de Tobasco [sic] poivre» de Maunsel White. Notez que ni lui ni ils semblent avoir cherché un brevet pour cela. Notez également que la sauce de White ne semble pas avoir eu de vin blanc comme ingrédient. Les héritiers de White semblent avoir cessé de produire cette sauce avant 1900.
La McIlhenny Company rejette toute allégation selon laquelle Edmund McIlhenny aurait obtenu sa recette de graines de poivre ou de sauce au poivre de Maunsel White.
Maunsel White a également créé une autre sauce, appelée «sauce 1812 de Maunsel White» en l'honneur de la bataille de la Nouvelle-Orléans. Cette sauce contient un mélange de vins, de poivrons et d'épices. La famille White fabrique encore cette sauce et la vend localement dans la région de la Nouvelle-Orléans.
Aujourd'hui, la société Tabasco produit une grande variété de produits et de saveurs de sauce piquante, allant du chipotle, du jalapeno et des sauces au bison à l'huile d'olive Tabasco et à la sriracha.
Quelques recettes à la sauce Tabasco