Découvrez les similitudes et les différences entre les deux Cuisines
Les similitudes entre les cuisines créoles et cajuns sont dues à l'héritage français des deux cultures, ainsi qu'aux nouveaux ingrédients auxquels les techniques de cuisine françaises ont été appliquées par les Créoles et les Cajuns. Les deux types de cuisine ont des racines culinaires en France, avec un clin d'œil à l'Espagne, l'Afrique et l'Amérique indigène, et dans une moindre mesure aux Antilles, en Allemagne, en Irlande et en Italie. Les deux cultures prennent leur nourriture très au sérieux et aiment cuisiner, manger et divertir.
On dit qu'un créole nourrit une famille avec trois poulets et qu'un Cajun nourrit trois familles avec un poulet. Une autre différence majeure entre la cuisine créole et cajun est dans le type de roux utilisé comme base pour les sauces classiques, les ragoûts, les soupes et bien d'autres plats savoureux. Un roux créole typique est fait de beurre et de farine (comme en France), tandis qu'un roux cajun est généralement fait avec du saindoux ou de l'huile et de la farine. Cela est dû en partie à la rareté des produits laitiers dans certaines régions de l'Acadiana (Acadia + Louisiana) lorsque la cuisine cajun était en cours de développement. Gumbo est peut-être le plat de signature des deux cuisines. Le gumbo créole a une base de tomate et est plus d'une soupe, alors que le gombo de Cajun a une base de roux et est plus d'un ragoût.
La différence culturelle entre les deux méthodes de cuisine réside dans le fait que les créoles ont accès aux marchés locaux, et les serviteurs pour cuisiner leur nourriture alors que les Cajuns vivaient principalement de la terre, étaient soumis aux éléments des saisons, et cuisinaient généralement grand pot.
- Créole: Le créole fait référence aux colons européens d'origine - en particulier français et espagnols - de la Nouvelle-Orléans. Ils étaient pour la plupart issus de familles aisées et amenés ou envoyés pour des chefs de Madrid, de Paris et d'autres capitales européennes.
- Ingrédients: Beaucoup des ingrédients que les chefs européens utilisaient normalement dans leur cuisine n'étaient pas disponibles localement. Le gouverneur Bienville, craignant de perdre les nouveaux résidents, a demandé à son cuisinier personnel d'apprendre aux créoles et à leurs chefs comment utiliser les ingrédients locaux et partager avec eux ses compétences et ses techniques.
Ainsi, les créoles et leurs cuisiniers ont découvert les merveilleux crustacés, vivaneaux, pompano et autres formes de fruits de mer disponibles en Louisiane. Les viandes et le gibier, ainsi que les produits inconnus, y compris les mirlitons et les cushaw, la canne à sucre et les noix de pécan, ont ensuite été adaptés aux méthodes de cuisine européennes des chefs créoles.
- Assaisonnements: Les bouts et ingrédients d'assaisonnement des indiens indigènes, et les cuisiniers des Caraïbes et africains ont aidé à donner naissance à la cuisine créole. Les Africains ont introduit le gombo; l'espagnol, les épices et les poivrons rouges; les Allemands, le poivre noir et la moutarde; l'irlandais, les pommes de terre. De plus, la poudre à limer provenait des Indiens Choctaw; piment de la Jamaïque et poivrons des Antillais; et l'ail et les tomates des Italiens.
- Style de cuisine: cuisine créole est la cuisine de la ville: raffiné, délicat et luxueux, développé et préparé à l'origine par des domestiques. On met davantage l'accent sur la crème, le beurre, les fruits de mer (tomates, fines herbes), les tomates, les fines herbes et l'ail, et moins de poivre de Cayenne et de limette que dans la cuisine cajun. soupes, plats de brunch et desserts.
- Pays du Cajun: La section sud-ouest de la Louisiane est unique en soi. L'Acadiana est une région comprenant vingt-deux paroisses (comtés) du sud-ouest de la Louisiane. Cette région est principalement peuplée par les Cajuns qui sont, techniquement, les descendants des Acadiens expulsés de l'Acadie, maintenant connue sous le nom de Nouvelle-Écosse, en 1755. Bien que leur nouvelle maison en Acadiana était familière en termes d'être un cadre agraire déjà peuplé de catholiques, Francophones, les Cajuns ont dû s'adapter au terrain inconnu des marécages, des bayous et des prairies qui présentaient des formes exotiques de viande, de gibier, de poisson, de fruits et de légumes.
- Ingrédients: Les Cajuns ont appliqué leurs techniques de cuisson françaises à ces nouveaux ingrédients, avec un résultat reconnu et respecté comme l'une des meilleures cuisines régionales d'Amérique, ainsi que comme l'une des cuisines les plus uniques au monde. Il existe des versions de plats cajuns dans les menus de restaurants à travers le pays, allant des établissements haut de gamme aux établissements branchés en passant par les établissements de restauration rapide. Malheureusement, beaucoup de ces restaurants présentent mal la nourriture cajun en utilisant leur menu standard et en les épicant négligemment, en rendant la nourriture insupportablement chaude, puis en l'appelant "Cajun".
- Assaisonnements: La cuisine et la culture cajun ont peu à voir avec le battage médiatique des vingt dernières années qui présente la cuisine cajun comme brûlante, et les cajuns comme le piment, la caricature de la bière. Le poivre et les épices ne sont qu'un élément de la cuisine cajun et ne sont pas les plus importants.
- Style de cuisine: Les Cajuns du sud-ouest de la Louisiane ont toujours adhéré à la préservation de leurs habitudes, traditions et croyances en termes de style de vie, de langue et de cuisine. Ils ont été remarqués par la société pendant le boom pétrolier au milieu des années 1900, ce qui a amené beaucoup d'étrangers (non Cajuns) dans la région. Ces nouveaux résidents ont commencé à découvrir les cuisiniers cajuns talentueux et axés sur l'alimentation dont les vies et la socialisation tournent, dans une large mesure, autour de la préparation, du partage et du plaisir de la nourriture. Le mot a commencé à se répandre.
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