Ce risotto de pois est fait avec des pois verts doux et du prosciutto pour une variation classique sur le risotto italien traditionnel . J'aime la façon dont la douce saveur des pois et la saveur salée du prosciutto travaillent ensemble pour élever vraiment cette recette de risotto.
Le risotto est préparé avec une variété de riz amylacé à grain court appelé riz arborio . La procédure pour le faire consiste à remuer le bouillon chaud dans le riz non cuit une louche à la fois et à cuire lentement que le stock est absorbé. Cette technique, connue sous le nom de méthode du risotto, libère les amidons naturels de l'arborio, pour un plat crémeux et velouté.
Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire un risotto .
Voir aussi: Risotto à la courge musquée
Ce dont vous aurez besoin
- 1½ tasse
- riz arborio
- 1 qt de bouillon de poulet
- ½ tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne ou ½ petit oignon haché (environ ½ tasse)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 tasse
- pois surgelés , décongelés
- 2 fines tranches de prosciutto, coupées en dés
- ¼ tasse de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil italien haché
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Faire chauffer le bouillon à feu moyen dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 c. À soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l'échalote hachée ou l'oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
- Ajouter le riz à la casserole et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile et de beurre fondu. Faire revenir pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il y ait un léger arôme de noisette. Mais ne laissez pas le riz brunir.
- Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajouter une autre louche de bouillon et répéter le processus.
Note: Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, pour éviter les brûlures, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec. - Continuer à ajouter des louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. Pendant la cuisson, vous verrez que le riz prendra une consistance crémeuse à mesure qu'il commencera à libérer ses amidons naturels.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
- Incorporer les petits pois, le prosciutto, les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le parmesan et le persil, et assaisonner de sel kasher .
- Le risotto devient gluant si on le tient trop longtemps, vous devriez le servir tout de suite. Un risotto bien cuit devrait former un monticule mou et crémeux sur une assiette. Il ne devrait pas courir à travers la plaque, ni devrait être raide ou gluant.
Avez-vous des restes? Cette recette de gâteaux au risotto est un excellent moyen d'utiliser les restes de risotto.
Plus de recettes de risotto:
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 42 mg |
| Sodium | 207 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 13 g |